Ci sono tre metodi che possono essere utilizzati per fare il vino frizzante. Questi metodi sono: il metodo di trasferimento, Charmat processo Bulk e Methode Champenoise. Methode Champenoise è la più alta intensità di lavoro e costoso di questi.
Prima di entrare in quanto i vini spumanti sono fatti, dobbiamo prima fare una distinzione tra spumante e champagne. Champagne è il vino spumante, vino spumante, ma non è necessariamente champagne. Vero champagne è prodotto nella regione francese della Champagne utilizzando la méthode champenoise ed è prodotto da un vitigno di alta qualità . In molti ambienti negli Stati Uniti, il termine "Champagne" è diventato un termine generico per comprendere qualsiasi vino spumante. Queste sono spesso ottenuti da uve inferiore, attraverso elaborazioni sfusi e sono spesso edulcorate per mascherare la loro qualità inferiore. Essi non sono gli Champagne vero.
I vini spumanti sono fatti da entrambi bianchi e rossi varietà di uve. La qualità del frutto è fondamentale per l'esito del prodotto finito. Nella regione francese della Champagne, Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier sono utilizzati. Ma in altre regioni spumanti riconosciuti a livello internazionale, come Asti, altre varietà come il Moscato Blanco possono essere utilizzati. Le uve vengono raccolte prima di quelli selezionati per sempre (tabella) del vino. Ci sono diverse ragioni per questa raccolta precoce. Uno dei motivi è quello di ottenere un livello di alcol inferiore nel cuvee (vino ottenuto dalla fermentazione iniziale, anche chiamato "vino" base). Durante il processo di fermentazione dello zucchero viene convertito in alcol, quindi più basso è il tenore di zucchero delle uve, minore è il grado alcolico del prodotto finito. Il motivo per il contenuto di alcol inferiore nel vino base è che il vino passerà attraverso un processo di fermentazione che aumenterà il livello di alcol. Un'altra ragione per la raccolta delle uve, mentre a un livello più basso è lo zucchero per produrre una maggiore acidità totale e pH più basso rating. Ciò aggiunge longevità e freschezza al vino.
Si dia ora uno sguardo ai tre diversi metodi di viticoltori possono utilizzare per produrre vini spumanti. Methode Champenoise è un metodo più alta intensità di manodopera e costoso rispetto agli altri due metodi di produzione dei vini spumanti. Dopo la raccolta il frutto, il succo è pressato e messo in contenitori per la prima fermentazione. Questi contenitori sono o vasche di acciaio inox o in botti di rovere. Quando la prima fermentazione è completa, diverse partite di vino sono mescolate per produrre un assemblaggio (la miscela finale di varietà per il vino finito). Poi una miscela di lievito e lo zucchero, chiamato triage, viene aggiunto al vino base. Il vino viene imbottigliato con un bicchiere di plastica di piccole dimensioni che si adatta nel collo della bottiglia e raccoglie qualsiasi sedimento. Questo bicchiere di plastica piccolo è chiamato "bidule" La seconda fermentazione avviene in bottiglia e per lo zucchero e il lievito che viene aggiunto, l'alcool e anidride carbonica sono prodotti. A causa della formazione di biossido di carbonio e pressioni fino a 90 libbre per pollice quadrato, bottiglie di Champagne e spumante devono essere superiori a bottiglie di vino normale. Durante la seconda fermentazione, la temperatura gioca un ruolo importante. Cooler temperature produrre bolle più fini. Dopo la seconda fermentazione è completa, cellule di lievito morti cominciano a rompere e formare un sedimento nel vino. Questo processo è chiamato autolisi. L'enologo decide quanto tempo per consentire il processo di autolisi e questo a sua volta ha un impatto sul sapore finale del vino. Il sedimento deve poi essere rimosso senza perdere il biossido di carbonio e scintillare. Il primo passo in tal senso è enigmatica o remuage. Negli scorsi anni, questo è stato fatto inserendo il collo della bottiglia di vino in un rack, chiamato pupitres, che lo tengono in un angolo di 45 gradi in modo che il lievito morti possa depositarsi nel collo in cui è stato allegato il bidule. Poi ogni pochi giorni, una persona preparata, chiamato remuer, darebbe ciascuna delle bottiglie di una scossa rapida e aumenta l'angolo delle bottiglie fino a che non furono infine posizionati completamente verso il basso, in modo da raccogliere tutti i sedimenti nel collo. Oggi, il processo è automatizzato enigmatica. Avanti il sedimento è rimosso dalla sboccatura. Questo è dove la bottiglia è posto collo in giù in una salamoia di ghiaccio per congelare il sedimento in un tappo solido. Il tappo viene quindi rimosso e la pressione all'interno della bottiglia fa sì che il sedimento congelato per essere espulsi. Poi una "dose" si aggiunge. Questo dosaggio è una piccola quantità di vino mescolato con zucchero e brandy e talvolta determina la dolcezza o secchezza del vino spumante. La bottiglia viene poi tappata e bloccato con un cappuccio filo.
Il metodo di trasferimento della produzione del vino spumante è simile a quello méthode champenoise, tranne che invece di vagliatura per rimuovere i sedimenti, il vino viene trasferito ad un serbatoio pressurizzato, dove viene filtrato il sedimento. E 'poi in bottiglia, tappata ed assicurato con una cappa filo in preparazione per la vendita al pubblico.
Il Bulk Process Charmat è il metodo più rapido e meno costoso di spumantizzazione. Con questo processo, invece che il vino passa attraverso la seconda fermentazione in bottiglia, il vino base viene posto in un a temperatura controllata, serbatoio pressurizzato a cui si aggiunge lo zucchero e lievito. La fermentazione secondaria avviene in questo serbatoio, senza il rilascio di biossido di carbonio. Questo serbatoio si comporta come una bottiglia di grandi dimensioni. Una volta che la fermentazione è completa, il vino viene filtrato sotto pressione bancone e in bottiglia con un filler contro-pressione. Perché il vino non ha speso la stessa quantità di tempo a contatto con il biossido di carbonio, le bolle tendono ad essere più grandi e dissipare più velocemente.