Le piante di tè si pensava inizialmente conosciuto per essere cresciuto nella provincia dello Yunnan, nella Cina meridionale. Da lì si diffuse in altre parti dell'Asia che aveva il diritto tipi di terreno e condizioni atmosferiche. L'usanza di bere il tè si dice abbia avuto origine in Cina con l'imperatore Shen Nong. Considerato come un iconoclasta della medicina cinese, ha introdotto la pianta del tè alla gente intorno all'anno 2700 aC Il classico tè cinese, Jing Cha (The Book of Tea), scritto dallo studioso Yu Lu in AD 760, racconta Shen Nong gli sforzi per scoprire l'efficacia medicinale di oltre trecento varietà di radici, erba e cortecce degli alberi. La leggenda vuole che egli avrebbe tentato il tutto a se stesso prima e ogni volta che ingerito qualcosa di velenoso si sarebbe pulire mangiando foglie di tè.
Sembra certo che le foglie di tè sono stati inizialmente mangiato come una medicina molto prima che il tè divenne una bevanda popolare. Infatti, ci sono ancora alcune tribù di montagna nel sud della Cina, Thailandia e Myanmar settentrionale che ancora mangiare le foglie di tè in salamoia, e solo fino a tempi recenti erano consapevoli del fatto che la bevanda può essere prodotta dalle foglie stesse!
Secondo Kouga, il dizionario antico scritto durante la dinastia Han posteriori (25-220 dC), le persone nella provincia del Sichuan della Cina occidentale, compresso a vapore foglie in mattoni duri per aiutare a mantenere la qualità del tè in un periodo maggiore (molto utile quando si trasporto, anche). Quando si effettua una bevanda che avrebbero stagione la miscela con zenzero e cipolle. Tuttavia, questo intruglio presto non si qualificherebbero come bevanda tradizionale nel senso comune perché la sua destinazione d'uso è stata medicinali.
Durante il periodo dei Tre Regni (221-65), la popolarità del tè ha visto un rapido aumento. Una causa di questo è stato l'aumento crescente nella pratica del Buddismo, che stava cominciando a guadagnare un seguito più ampio. Buddismo vieta il consumo di bevande alcoliche e in modo che aumentato la domanda di tè.
Durante la dinastia Sui (581-618), l'abitudine di bere il tè, in precedenza limitato all'aristocrazia e monaci buddisti, ha cominciato a filtrare ad altre classi. Alla metà del secolo ottavo, sale da tè sorti, e gradualmente il tè divenne una bevanda indispensabile per il normale abitanti delle città .
Fu in questo periodo che Lu Yu, che è venuto dal centro di produzione di tè provincia di Hubei, ha scritto il suo trattato sul tè. La gamma di lavori di Yu è impressionante. Essa riguarda le origini, i metodi di coltivazione delle piante, i tipi di utensili usati, il modo migliore di preparare e bere il tè, e racconti in materia di tè e crescita. Il suo compendio espansiva di information spanning tre volumi, opening with la line propizio: "There sono alberi fortuna good in il south che sono benefiche per la salute uno persona». Quando published il libro incontrato con grande successo great e is still guardato upon oggi come una bibbia di sorta in materia di tè.
Tea è arrivato in Giappone dalla Cina. È stato proposto dai monaci buddisti giapponesi che hanno accompagnato i rappresentanti speciale inviato in Cina nel primo periodo Heian (794-1185). Tra i monaci che si sono recati in Cina sono stati Saicho (767-822), Kukai (774-835), e Eichu (743-816). Il primo record del costume di bere tè in Giappone, apparve nel Nihon Koki (Note sul Giappone), compilato nel periodo Heian. Eichu, un sacerdote del tempio di Bonshakuji in Omi, Prefettura di Aichi, tornò in Cina nel 815. I record Koki Nihon che quando l'imperatore Saga (regno, 809-23) ha visitato Omi, Eichu lo invitò alla tempia e lo serviva sencha, suggerendo che bere il tè, un passatempo popolare in Tang tempi, era anche diventato di moda nei circoli intellettuali del Giappone. Roun-shu, un'antologia di poesia cinese scritto in giapponese nel 814, cita anche la degustazione del tè.
A quel tempo, il tè venne probabilmente sotto forma di mattoni duri, come descritto da Lu Yu. Compressa in una forma di mattoni in una forma di mattoni, il tè non era soltanto facile da trasportare, ma anche retto bene durante il lungo viaggio dalla Cina. Questo è stato probabilmente il tipo di tè portato in Giappone, anche se tè in foglie è stato usato anche in Cina, a quel tempo. Il mattone per la prima volta scaldato sulla fiamma e poi una parte fu interrotto a mano o rasati a zero con un coltello. I trucioli erano a terra con una malta in polvere, che è stato aggiunto ad una pentola di acqua calda e infuso e poi è stato servito in una ciotola.
Imperatore Saga ha cercato di incoraggiare la diffusione del tè, chiedendo province della regione attorno a Kyoto Kinki a crescere la pianta. Ha stabilito giardini del tè in un distretto di Kyoto, e ha cominciato a crescere e la trasformazione ad uso dei medici addetti alla Corte. Questo tè imperiale, però, ha trovato impiego soprattutto nei rituali eseguiti dal aristocrazia, la bevanda non era ancora diventato un oggetto per il consumo da parte della gente comune.
Ordinaria giapponese hanno cominciato a bere il tè molto più tardi, dopo Eisai (1141-1215), fondatore della setta Rinzai del Buddhismo Zen, ha riportato un nuovo tipo di piantina da dinastia Sung-Cina. Con essa ha introdotto un nuovo modo di bere il tè, che era conosciuto come "stile matcha". Eisai incoraggiato la coltivazione di alberi di tè, e il suo Kissa yojoki (Benefici per la salute del Tè) legati tè-drinking to longevità e lanciato in Giappone il tè larga scala.
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