Effetti avversi associati con melanzane

Melanzane — come barbabietole, sedano, lattuga, ravanelli, spinaci e verdi collard e rapa — contiene nitrati che convertono naturalmente in nitriti nel tuo stomaco e poi reagiscono con gli amminoacidi nelle proteine a nitrosammine forma. Anche se alcuni di questi nitrosammine sono noti o sospetti cancerogeni, questa conversione chimica naturale non presenta problemi noti per un adulto sano. Tuttavia, quando questi vegetali ricchi di nitrati sono cotti e lasciati riposare a temperatura ambiente, azione batterica enzima (e forse alcuni enzimi nelle piante) permette di convertire i nitrati per diventare nitriti a un tasso molto più veloce rispetto al normale. Questi alimenti complementare-nitrito possono quindi essere pericolosi per i neonati giovani; diversi casi di "spinaci avvelenamento" sono stati segnalati tra i bambini che hanno mangiato spinaci cotti che erano stato lasciato in piedi a temperatura ambiente.

Inibitori monoaminossidasi (MAO) sono farmaci usati come antidepressivi o antiipertensivi. Inibiscono l'azione degli enzimi che abbattere tiramina, un sottoprodotto naturale del metabolismo delle proteine, in modo che esso può essere eliminato dal corpo. Tiramina è un'ammina pressoria, una sostanza chimica che costituisce i vasi sanguigni e solleva la pressione sanguigna. Se si mangia un alimento ricco di tiramina, mentre sta assumendo un inibitore MAO, l'ammina pressoria non può essere eliminato dal corpo, e il risultato potrebbe essere una crisi ipertensiva (pressione sanguigna elevata sostenuta). Melanzane contengano piccole quantità di tiramina.

Tumori carcinoidi (tumori che possono insorgere nei tessuti del sistema endocrino e gastrointestinale) secernono serotonina, che viene escreto nelle urine. Il test per questi tumori misura il livello di serotonina nelle urine. Mangiare melanzane, che è ricca di serotonina, nelle 72 ore prima di un test per un tumore carcinoide potrebbe aumentare i livelli di serotonina nelle urine sufficientemente elevato per causare un risultato del test di falsi-positivi. (Altri frutti e ortaggi ricchi di serotonina sono banane, pomodori, prugne, ananas, avocado e noci).