Aprire un libro di cucina italiana, sfogliare la sorpresa di indice e...! No Tiramisu' ricetta della torta. Il mio primo incontro con Tiramisu' nel 1985. Ero in Italia, a quel tempo: un mio amico mi ha raccontato questa nuova ricetta torta ha ottenuto. Lei era così entusiasta di esso che mi sono sentito costretto a provarlo subito. Il gusto è stato incredibilmente buono, come mai non avevo assaggiato prima. Da allora sono caduto nell'amore con il dessert.
Tutti sanno ormai che Tiramisu' significa "stimolante" in italiano, per l'alto contenuto energetico (uova e zucchero) e la caffeina del caffè espresso forte. Ci sono molte storie diverse circa l'origine del Tiramisu'. È una torta a strati; alcune persone, quindi posto la sua origine in Toscana, dove un altro famoso dessert italiano a strati è molto popolare. Si chiama "Zuppa Inglese" (zuppa inglese). Non è inglese e non è una zuppa. Invece è una torta semplice di savoiardi o pan di Spagna, imbevuti nel liquore "alchermes" e alternati a strati di cioccolato e crema di uovo.
Torte a strati sono stati intorno per lungo tempo. La brillante idea in Tiramisu' è non nella tecnica di stratificazione, ma nei componenti. La grande invenzione della combinazione di caffè, crema di zabaione e cioccolato: questa è la vera innovazione in Tiramisu'.
Mi piace studiare storia del cibo. Nel mio libro "The Timeless Arte di italiano cucina – secoli di deliziosi Intrattenimenti", c'è informazioni complete sulla storia culinaria delle varie regioni d'Italia. Ho provato a risalire l'origine di Tiramisu' indagando molti libri di cucina italiane.
Il primo indizio è il famoso gastronomo italiano Giuseppe Maffioli. Nel suo libro "Il ghiottone Veneto", (Glutton veneziana) pubblicato per la prima volta nel 1968, egli parla estesamente crema zabaione. Il nome di questa crema proviene da Zabaja, un dolce dessert popolare nella regione Illiria. È la zona costiera del mare Adriatico che era territorio veneziano per lungo tempo durante l'età d'oro della "Repubblica Serenissima" (The Most Serenissima Repubblica) di Venezia. Zabaione è stato preparato in quei tempi con vino dolce di Cipro.
"Amici di bachelor sposo", dice Maffioli, "alla fine del banchetto di nozze lungo, maliziosamente in giro, gli ha dato prima che la coppia si ritirò una bottiglia grande di zabajon, di garantire una luna di miele prolungata e di successo". "La zabajon", Maffioli continua, "a volte è stata aggiunta di panna montata, ma in questo caso è stato servito molto freddo, quasi congelato e accompagnato da baicoli, piccolo sottile cookies veneziano, inventato nel 1700 da un fornaio nel sobborgo di Santa Margherita di Venezia". L'aggiunta di panna montata, la temperatura di servizio, i cookie, tutti questi elementi sono vicini al tiramisù moderno ' ricetta. E anche l'allusione alle proprietà energica dello zabaione, sembrano riferirsi al tiramisù ' nome.
Più tardi nella mia ricerca la più antica ricetta che ho potuto trovare fu nel libro di Giovanni Capnist "I Dolci del Veneto" (The dessert del Veneto). La prima edizione fu pubblicata nel 1983 e ha una ricetta classica per Tiramisu'. "Recente ricetta con infinite varianti della città di Treviso", dice Capnist, "scoperta dei ristoranti più tradizione quindi familiare".
Ma la parola finale sull'origine del Tiramisu' è dal libro di Fernando e Tina tiramisu "La Marca Gastronomica" pubblicato nel 1998, un libro interamente dedicato alla cucina, dalla città di Treviso. Gli autori ricordare quello che Giuseppe Maffioli scritto in un articolo nel 1981: "Tiramisu' è nato recentemente, solo 10 anni fa nella città di Treviso. È stato proposto per la prima volta nel ristorante Le Beccherie. Il dolce e il suo nome divenne subito molto popolare e questa torta e il nome dove copiato da molti ristoranti prima in Treviso poi tutti in giro per l'Italia ".
Ancora oggi il ristorante "Le Beccherie" rende il dessert con la classica ricetta: savoiardi imbevuti di caffè espresso forte amaro, crema al mascarpone zabaglione e cacao amaro in polvere. Alba e Ado Campéol, proprietari del ristorante rammarico che non brevettare il nome e la ricetta, soprattutto per evitare tutte le speculazioni e le congetture sull'origine di questo dolce e la diffusione delle tante ricette che non hanno nulla a che fare con il tiramisù originale '.
Ho provato innumerevoli forma diverse ricette infinite varianti di Tiramisu', ma quella classica, (la ricetta che mi mostra sul mio sito Web), la ricetta dal ristorante "Le Beccherie", è ancora l'unico preparo oggi e quello che preferisco.
Un esempio di uno dei molti deliziosi variazione della Tiramisu' sto mostrando una ricetta passo-passo per la "Tiramisu 'con frutti di bosco" che sta diventando rapidamente un nuovo classico sul mio sito Web.
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