Persone a volte chiedo come chicchi di caffè sono decaffeinati – c'è una varietà naturalmente meno caffeina di fagiolo coltivata o è il caffè decaffeinato in qualche modo chimicamente spogliata della sua caffeina? In alcuni casi, la risposta è "nessuna". Ci sono stati una serie di decaffeinizzazione tecniche utilizzate nel corso degli anni, alcuni dei quali hanno fatto usano di solventi chimici o naturali che ha lasciato pochissimi o nessun residuo in chicchi stessi. Poiché alcuni di questi solventi chimici sono stati successivamente determinati cancerogeni, ci sono solo una manciata di metodi di decaffeinizzazione in uso oggi.
L'opzione più ovvia è acqua decaffeinizzazione-tuttavia, acqua da sola non può essere utilizzato perché assorbe troppe sostanze nel caffè, che forniscono il ricco sapore e l'aroma. Per questo motivo, nella maggior parte dei casi un solvente chimico come acetato di etile (trovato in piccole quantità nel frutto) o cloruro di metilene è utilizzato per rimuovere la caffeina fuori dall'acqua e l'acqua è poi portato ai fagioli ed essiccato, restituendo i composti migliorare sapore al 96-98% decaffeinato fagioli. Questi processi sono garantiti a lasciare non più il limite legale di solvente (in genere meno di 10 parti per milione) e sono certificate dalla US Food and Drug Administration per essere sicuro per il consumo umano.
Alcuni bevitori di caffè salute-cosciente rabbrividire all'idea di solventi chimici utilizzati nel loro caffè, se naturalmente è derivato o non. Per queste persone, c'è il metodo svizzero acqua di decaffeinizzazione, in cui i fagioli immersi in acqua calda, e quindi l'acqua attraverso i filtri (ad esempio carbone attivo o carbone vegetale) per striscia via la caffeina. L'acqua viene quindi restituito ai fagioli, prima che i chicchi vengono essiccati, restituzione di alcuni ma non tutti di sapore e aroma ai fagioli. Questo metodo è considerato più rispettoso e molti bevitori decaffeinati si rifiutano di acquistare fagioli elaborati qualsiasi altro modo. Tuttavia, data la riduzione di sapore, non ideale per molti amanti del caffè.
L'ultimo e alcuni sostengono che il migliore di questi tre scelte implica l'uso di biossido di carbonio liquido compresso al posto dell'acqua come solvente – CO2 liquido viene pompato nei fagioli dopo un ammollo di acqua leggera e poi si è svuotato al largo i fagioli. Per le sue caratteristiche molecolari, CO2 è in grado di assorbire la caffeina lasciando dietro i componenti del sapore di caffè. Questo metodo è generalmente considerato la più ecologica e fornisce il più saporito caffè decaffeinato con assolutamente zero residui chimici rimangono nel prodotto finale.
Quindi se siete interessati a ridurre l'assunzione di caffeina o volete solo una notte in tazza di caffè senza la fretta di caffeina, ora è possibile effettuare una decisione per quanto riguarda il tipo di elaborazione di fagiolo si preferisce come un consumatore informato e intenditore di caffè!
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