Batteri psicrotrofi sembrano essere sempre l'ultima spina nel fianco dell'industria lattiero-casearia. Po ' spaventoso è che li stiamo aiutando.
"Come?" si chiede?
A causa di fattori economici, il tempo di pre-elaborazione del latte crudo è stato esteso a una media di 4 giorni. Questo permette un ampio tempo per psicrotrofi, batteri proteolitici per crescere e formare gli enzimi stabile di calore. Anche se i batteri psicrotrofi sono facilmente ucciso da temperature di pastorizzazione normale, enzimi formatosi possono sopravvivere UHT processi.
Questo provoca problemi di più e soprattutto siamo qui a Elsenburg Dairy Lab abbiamo visto quei problemi su prodotti come ricotta e latte UHT, di più negli ultimi anni. Questo è un gruppo di batteri che in realtà ama la catena del freddo, come li aiuta a superare in astuzia, sopravvivere e sbaragliare la concorrenza. Al giorno d'oggi psicotrope batteri predominano nel latte crudo nella catena del freddo, soprattutto Pseudomonas spp.
Tanto è vero che il latte stesso è placcato fuori e incubato a 7 ° C e 30 ° c (come in totale conta), la crescita psicotrope sorpasserà la crescita mesofili, psicrotrofi la causa conta per essere superiore piatto totale conta.
Non credo che i metodi di analisi sono di molta importanza in questo articolo, perché ci sono molti, che vanno da microbica (determinare i batteri) e biochimici (determinazione dell'enzima formata). Test qualitativi sono di alcuna utilità come noi vogliamo essere in grado di enumerare i batteri psicrotrofi.
La principale preoccupazione che ho è di aumentare la consapevolezza di un problema di crescita veloce, che diventerà più così in futuro.
Possibili soluzioni sono le seguenti:
1) Chiedete al vostro laboratorio a fare un conteggio di psicrotrofi mensile su tutti gli agricoltori. Questo identifica la fornitura di latte ad alto rischio.
2) Thermising il latte a 68 ° C prima di raffreddamento della fattoria. Questo avrebbe dovuto essere fatto con scambiatore di calore, ma sarebbe economico in questa fase, perché il latte è già alla temperatura corporea (37 ° C) e il latte trattato può eseguire contro il latte in arrivo per riscaldarla per sé essere raffreddato. Un banco di ghiaccio è necessario per completare il processo di raffreddamento. Il processo di thermising ovviamente aumenterebbe la qualità complessiva del latte, senza influenzare la stabilità al calore in larga misura.
3) Molto rapido raffreddamento della fattoria a 2 ° C, anziché i soliti 4 ° C e mantenendolo fino al trattamento.
4) Utilizzando un pre-cooler in fabbrica per raffreddare il latte rapidamente da 5-7 ° C che arriva a, 2 ° c.
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