Produzione del formaggio

Il valore di formaggio come alimento non è stata pienamente apprezzato.

Un punto a favore di formaggio come un cibo economico è che non necessita di cottura prima di essere servito. Tuttavia, può essere grattugiato e servite in una varietà di modi con cibi cotti.

Considerando la sua alta qualità nutriente il formaggio è un alimento più economico di carne di qualsiasi tipo. Questo è particolarmente vero in tempi di scarsità di carne quando i prezzi salgono. Di conseguenza, un uso più ampio del formaggio non solo alleviare la scarsità di carne, ma sarà effetto di un notevole risparmio per il consumatore. Più grandi quantità di questo prezioso alimento dovrebbe essere prodotta e utilizzata. Può essere fatto sulla maggior parte delle aziende a costo relativamente basso.

APPARATO PER CASEIFICAZIONE

Apparecchi e apparecchiature necessarie per la produzione del formaggio di fattoria possono essere forniti in gran parte dagli utensili di casa farm medio. Di seguito è riportato l'elenco:

Vaso di latte - una vasca di lavaggio metalli, una lavaggio caldaia o qualsiasi grande nave in cui il latte può essere riscaldato e che può essere impostato sulla stufa, lo farà.

Termometro - un termometro deve essere utilizzato in modo che la temperatura può essere regolata.

Dipper - un carro è necessario mescolare il latte e i latticini.

Coltello - un coltello lungo con cui tagliare la cagliata è auspicabile.

Muffa - lardo presse o presse frutta possono essere utilizzati per gli stampi di formaggio. Un foglio di ferro galvanizzato o pesante stagno, 22 da 10 pollici, può essere tagliato e saldato o rivettato in forma di un cilindro di 7 centimetri di diametro e 10 cm di altezza, che può essere utilizzati come una muffa del formaggio.

Panno di formaggio-il formaggio deve essere protetto con una benda. Questa benda occorre di saccheggio di panno o farina di formaggio o di lino greggio in anticipo che sarà pronto per l'uso. Deve essere fatto per adattarsi all'interno dello stampo.

Caglio compresse - compresse di caglio sono utilizzati per far coagulare il latte. Essi possono essere acquistati da qualsiasi casa offerta lattiero-caseari. Consultare le pagine gialle.

Presse di stampa di formaggio - frutta o strutto presse servirà per presse di formaggio. Una stampa fatta in casa può essere fatta spingendo un'estremità di una lunga tavola sotto un appoggio o sostegno affinché l'estremità libera può servire come un peso di premere contro il formaggio che è posizionato sotto la plancia vicino alla fine stazionaria.

METODO DI FARE FORMAGGIO

Per cinque libbre di formaggio, circa 50 chili di latte sarà richiesti. Fresco, dolce, deve essere utilizzato latte di mattina. Dovrebbe essere messo in un lavaggio caldaia o simile vascello, impostata sulla stufa e riscaldata a 90 gradi Fahrenheit. Un termometro deve essere utilizzato in modo che la temperatura può essere letto e regolata esattamente. Mentre il latte è il riscaldamento fino a 90 gradi, sciogliere la tavoletta caglio di uno n. 2 Hansen in mezzo bicchiere di acqua fredda. Quando il latte è esattamente a 90 gradi, aggiungere la soluzione di caglio. Agitare delicatamente per due o tre minuti. Regolare il calore per mantenere il latte a 90 gradi fino a quando la cagliata è tagliata. Registrare il minuto esatto dell'aggiunta della soluzione di caglio. Immergendo nel latte con un cucchiaino ad intervalli di ogni mezzo minuto, determinare quando il latte comincia prima a coagulare. Registrare l'esatto minuto che coagulazione apparve per la prima. L'impostazione di solito richiede 30-45 minuti.

La cagliata deve essere tagliata a cubetti di mezzo pollice. Per rendere questi cubi sarà necessario tagliare la cagliata longitudinalmente e trasversalmente in strisce, mezzo pollice di spessore e strati di mezzo-pollice dall'alto verso il basso. Un coltello lungo abbastanza per raggiungere il fondo del vaso può essere utilizzato per fare i tagli longitudinalmente e trasversalmente.

Aumentare la temperatura al ritmo di circa due gradi ogni quattro o cinque minuti, finché raggiunge 114 gradi F. La cagliata dovrebbe essere mescolata delicatamente con un mestolo durante il riscaldamento. Dovrebbe essere tenuto a 114 gradi per un'ora. Quindi è consigliabile eseguire la cagliata in un panno di colino a sgocciolare il siero. Dopo circa dieci minuti di drenaggio, dovrebbe essere messo in un tegame piatto e spezzato in piccoli pezzi con le mani. Quattro once di sale quindi deve essere accuratamente miscelati attraverso la cagliata. Il sale deve essere messo in tre applicazioni, ogni due o tre minuti a parte. Quando il sale si scioglie la cagliata è pronta a premere. Uno stampo come quello descritto sotto l'elenco degli apparecchi deve essere utilizzato per la pressatura del formaggio. Il bordo scanalato, precedentemente preparato, dovrebbe essere coperto con un panno e lo stampo è collocato su di esso. Linea lo stampo con la benda di formaggio. Ora è pronto a ricevere la cagliata. Posizionare un pezzo circolare di panno e poi il disco di bordo sopra la cagliata e applicare una pressione con una pressa frutta o strutto o con una stampa fatta in casa. La pressione dovrebbe essere applicata gradualmente o il formaggio non sarà muffa in una torta solida. Se una stampa non è a portata di mano, uno può essere fatta spingendo l'estremità di una tavola di 12 piedi sotto un supporto che dovrebbe essere di circa 16-20 centimetri dal suolo. Il supporto può essere fatto da inchiodare al muro un breve pezzo di 2 di 4. Lo stampo deve essere quindi posto circa 2 metri dal muro e il listone collocato in posizione la parte superiore. L'estremità libera del listone causerà una pressione al ribasso sul formaggio.

Sarà necessario inserire un blocco di legno di circa 4 centimetri quadrati sopra il formaggio e per regolare l'altezza dello stampo in modo che la tavola sarà di livello premendo il formaggio. Aumento della pressione dovrebbe essere applicata da associare un peso alla fine estrema del listone. Come la pressione dovrebbe essere gradualmente aumentata, circa 10 sterline deve essere aggiunto il peso ogni due o tre minuti fino alla fine dei 15 minuti 75 libbre di pressione è stato applicato. Lasciate che il formaggio rimangono in pressa per tre o quattro ore, quindi rimuoverlo, raddrizzare la benda di panno e liscia con acqua calda. Sostituire il formaggio nello stampo e premere durante la notte. Prendete il formaggio fuori lo stampo, applicare la paraffina o grasso verso l'esterno e metterlo in cantina o sospenderlo nel pozzo dove maturerà. Essa dovrebbe essere lasciata maturare ad una temperatura di circa 60 gradi F. e dovrebbe essere strofinata con le mani ogni giorno o due per evitare la crescita di muffe. A volte, perché il sale non ha penetrato correttamente la cagliata, il formaggio finito può soffiare o gonfiare quando pochi giorni vecchi. Sale strofinato sulla superficie con i polpastrelli correggere questa tendenza. Applicazione deve essere ripetuta il giorno seguente. Il formaggio sarà pronto da mangiare in circa quattro settimane.