Fattori che influenzano la capacità del latte di spuma o schiuma

Quando non desidera montare il latte caffè, questi potrebbero essere i motivi:

1. Le proteine nel latte

La proteina nel latte, soprattutto le proteine di siero di latte, è in gran parte responsabile per la capacità di schiuma di latte. Queste proteine formano una pellicola sulla superficie delle bolle d'aria nella schiuma. latte superiori a 60 ° C di riscaldamento provoca denaturare le proteine e più efficiente nel rivestimento e stabilizzare le bolle d'aria. Schiuma di latte UHT meglio di latte pastorizzato, più proteine vengono denaturate. Cambiamenti di stagione e che cosa mangiano le mucche possono influenzare negativamente le proteine nel latte e così negativamente effetto schiumogeno.

2. Omogeneizzazione

Omogeneizzazione migliora il processo di erogazione del vapore

3. Grasso di latte

In generale più basso del grasso di latte, si formerà più schiuma. Latte scremato darà il maggior volume di schiuma. Questa equazione cambia lentamente quando il grasso del latte è sollevato sopra il 5%. Sopra questo valore grasso superiore darà più schiuma. Ripartizione di grassi o lipolisi si ripercuoterebbe negativamente sulla schiuma del latte. Lipolisi in genere si verifica prima della pastorizzazione del latte ed sono dovuta la lipasi enzima. Lipolyses acidi grassi liberi produttori. Acidi grassi liberi sono tensioattivi, che deprimono la capacità schiuma di latte. Lipolisi possono verificarsi spontaneamente nel latte ed sono aggravato dall'agitazione. Questo si verifica quando il livello di mucca di nutrizione è basso e quando lei è in ritardo nella lattazione. Ciò si verifica nelle regioni a causa di alimentazione disponibile e mandrie. Questo può accadere durante un periodo di tempo avverso, e quando le mucche sono stagionalmente partorite. Lipolisi a causa dell'agitazione si verifica comunemente alla fattoria, quando le perdite di aria nel latte caldo e aria e cluster tettarella sono mescolate vigorosamente in sala di mungitura. Si verifica anche in fabbrica quando l'aria è integrata quando il latte crudo viene pompato. Lipolisi si verificano anche se il latte crudo viene miscelato con latte pastorizzato / omogeneizzati

4. Temperatura del latte

Bassa temperatura rende il latte più ricettivo a prendere aria

5. Mastite

La mastite è un'infezione della mammella e conta di vendere somatiche sono un indicatore della gravità dell'infezione. Schiuma di latte diminuisce la capacità di vendere somatico conta aumento

6. Milk solids

Solidi del latte hanno un piccolo effetto sulla capacità di schiuma di latte. Aggiunta di solidi ad esempio latte scremato in polvere possibile aumentare la capacità di schiumogeno ad un piccolo grado. Aggiunta di acqua ha scarso effetto sulla schiuma del latte.

7. Freschezza

Refrigerati stoccaggio del latte pastorizzato fino a tre giorni non influisce capacità schiumogeno.