Spezie più preferiti

Guardone
Nome scientifico: Piper nigrum Linn.
Famiglia: PIPERACEAE
Nome volgare: Prik Thai

Il pepe è originario delle foreste monsoniche del litorale di Malabar in India sud-occidentale. Il vitigno di pepe ora è coltivato in gran parte dell'Asia tropicale. Pepe è la che spezia più popolari nella maggior parte delle ricette in cucina, per aiutare la digestione, per conservare il cibo e per enchance il sapore. Pepe ha un odore caldo, legnoso che è fresca, pungente e gradevolmente aromatico. Pepe non è né dolce né salato, appena pungente e pertanto può essere utilizzato in entrambi i tipi di piatto. È così popolare che ha dato il suo nome a un'ampia squillò di piatti.

Pepe è un vitigno perenne con fusto robusto, foglie verde scuro, punte di fioritura bianca e verde a frutto rosso scuro. Il vitigno prende sette-otto anni ad insegnare la piena maturità e continua a dare frutti per 15-20 anni. È addestrato i messaggi della tress coltivate per hade nelle piantagioni di caffè.

Ci sono i grani di pepe neri, bianchi e verde. Il pepe nero che sono i frutti di bosco interi raccolti Acerbi e somma essiccato fino a shriveled. È il più diffuso, mentre i grani di pepe bianchi sono bacche mature con le pelli rosse rimosse prima essere sbiancato bianco mediante essiccazione al sole. è più caldo e meno sottile di nero. Viene utilizzato principalmente da cospargendola in polvere in molti piatti cucinati. Grani di pepe verde sono l'immaturo bacca sottaceto, in salamoia o liofilizzato, mentre è ancora fresco, non caldo e ha un gusto pulito, fresco.

Pepe è detto per contribuire ad alleviare la flatulenza e per avere proprietà diuretiche. È la principale fonte di calore nel cibo asiatico tropicale.

Erba limone
Nome scientifico: Cymbopogon citrati Stapf
Famiglia: graminacee
Nome volgare: Ta Khrai

Erba limone si trova in tutto sud-est asiatico. La culinaria gambo e foglie hanno un sapore di limone distinti. I germogli di base e amante della pianta sono utilizzati in cucina e dare un sapore fresco, sottilmente aromatico in molti piatti Thai.

Un perenne tufted erba, fino a 1.5 n ha raggruppato, bulbosi steli diventando foglia-lame e una pannocchia ramificata di fiori. Erba di limone coltivata facilmente in quasi tutti i terreni, suo bulbo e foglie costantemente moltiplicando. È facilmente coltivato e prospera in un clima caldo, soleggiato con qualche pioggia. Esso si adatta meglio in terreno sabbioso, che produce un maggiore contenuto di olio essenziale.

È un ingrediente comune nella cucina Thai. Grossolani, lungo piatti foglie normalmente vengono eliminate, e solo circa 10-15 cm di base bulbosa utilizzata. Se l'erba di limone deve essere mangiati crudi, gli strati esterni del bulbo devono essere sbucciati via finché non appare l'anello rosato all'interno; la gara parte poi è finemente affettata. Erba limone è anche ferito e aggiunto intero per molti piatti al curry, o affettato prima pestate a una pasta con altri ingredienti e aggiunti a molti piatti. Resti di erba limone cucina fibroso più sicuro evitare così masticare esso. Combina bene con aglio, scalogno e peperoncino e con coriandolo fresco al favore di pesci, molluschi, pollo e maiale.

In passato, erba di limone è stato prescritto per alleviare la flatulenza e come sedativo. Il gambo culinario è usato per il mal di stomaco, diarrea, mal di testa, febbri ed è antisettico. L'olio essenziale viene utilizzato per cosmetici e alimentari e in aromaterapia per migliorare la circolazione e il tono muscolare. L'olio antisettico tratta il piede d'atleta e acne e quando spruzzato, riduce le infezioni trasmesse da aria.