Galangal
Nome scientifico: Alpinia galanga (L.) Willd.
Famiglia: ZINGIBERACEAE
Nome volgare: Kha
Galangal è uno dei membri della famiglia dello zenzero. È il rizoma di una pianta Alpinia galanga (L.) Willd. La pianta è di circa 1-2 metri di altezza e ha lunghe foglie di freccia e piccolo bianco, fiori striati di rosso. L'arco di rizomi nodose e zenzero-like che sono profonda arancione-marrone colore, aromatico, pungente e amaro. Pezzi di rhzome secchi sono più severe e woodier di zenzero essiccato. È usato in minestre e stufati, ma togliere prima di servire come sono spiacevoli e legnoso da masticare. Il sapore piccante è simile al cardamomo e zenzero. Galangals vengono utilizzati freschi in curry e stufati. È una componente essenziale della Thai curry paste e altre cucina Thai. I rizomi e il suo olio essenziale sono usati per trattare i problemi respiratori e catarro. È inoltre carminativo e stomachico.
Entrambi i rizomi freschi e secchi sono utilizzati in stile thailandese zuppe e curry.
Albero di noce moscata
Nome scientifico: Myristica fragrans Houtt.
Famiglia: MYRISTICACEAE
Nome volgare: Chan – thed
Myristica fragrans è splendidi tra piante di spezie, poichè produce due distinte spezie: ntmeg e macis. Noce moscata è il kernel del seme, mace è la crescita di Landolfo, conosciuta come l'arillo, che circonda il seme. Noce moscata è stato utilizzato in Cina come una medicina per i disturbi digestivi. Gli indiani e gli arabi con valori come trattamento per digestivo, disturbi della pelle e del fegato e noce moscata e macis erano ritenute aphrodisiacs.the noce moscata albero è un sempreverde che cresce fino a 12 metri o più in heght. Ha foglie ovali verde scuro e piccoli fiori gialli pallidi. Noce moscata e macis sono simili nell'aroma e nel gusto, ma mace è più raffinata. L'aroma è ricco, fresco e caldo. Il sapore è caldo e altamente aromatico dolciastro in noce moscata e calunniatore più in macis. Gli europei sono noce moscata e macis più ampiamente utilizzati in piatti dolci e salati. Noce moscata è uno standard di condimento in molte ricette thailandesi. La polpa del frutto è usata per fare un dolce.
Un albero sempreverde che cresce fino all'altezza di 8 metri di 17. Le sue foglie sono coriacee, lucido, colore verde scuro e ovato-oblunghe nel contorno con apice acuto e base. Suoi fiori di pistillate sono piccoli, gialli e ascellare. Il frutto è una capsula di con valvola 2 gialla, quasi ovoide, carnosa. Il seedis circondato da un carnoso, rosso-arancio al rosso arillo. Viene coltivata nella parte del sud della Thailandia.
Le secche semi maturi (noce moscata) e secchi arilli (macis) sono utilizzati come spezie. In medicina è usato come uno stimolante e un carminativo. I semi e arilli contengono olio myristica che è composto principalmente di miristicina e saffrole.
Krachai
Nome scientifico: Boesenbergia rotunda (Linn.)Mansf.
Famiglia: ZINGIBERACEAE
Nome volgare: Krachai
Krachai ha barretta-come rizomi, germogli con fino a quattro foglie e una spiga di fiori bianchi o rosati con un labbro –spotted rosa bianca. Essi sono ampiamente coltivate in Thailandia e Indonesia per il sapore piccante. Polpa giallo rizoma folavours cibo thailandese compresi minestre, piatti di pesce e curry. Inoltre sono usati per ridurre la flatulenza e per trattare la diarrea, dissenteria e vermi. In Thailandia le foglie sono riguardo come antidoto per alcuni veleni.
Una pianta perenne con un piccolo rizoma di marrone scuro leggermente ramificato. Le radici carnose a mandrino in colore bruno giallastro forma cilindrica e sono disposti ad angolo retto a rizoma. Le foglie sono piuttosto grandi, ovali in mute con apice acuto. L'infiorescenza è composta da 4-6 fiori, abbassa gradualmente in fiore dalla base verso l'apice dell'infiorescenza. Singoli fiori sono porpora rossastro a colori.
Le radici tuberose aromatiche vengono utilizzate un condimenti nel cibo tailandese. I rizomi e le radici sono rputed per aumentare l'efficienza fisica. Sono usati come un antidysentery e un carminativo in medicina tradizionale thailandese. I rizomi contengono 0,08 per cento di olio volatile, composta di cineolo, boesenbergin A, canfora, ecc.
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