La fermentazione della birra

Questo meraviglioso libagione tempra le masse per secoli e ancora la maggior parte di noi ammettere di conoscere molto poco circa il processo di fermentazione. Beh se una visita a una fabbrica di birra non è nel tuo prossimo futuro questo articolo avranno almeno il tuo sulla tua strada per conoscere più circa una delle bevande preferite dell'America del Nord.

Ci sono due principali famiglie di birra: ale e lager.

Ales sono top fermentato e richiedono molto meno tempo rispetto a lager di condizionamento. Ales sono generalmente fermentato a temperature più elevate (tra 15-24 C o 60 - 75F) a queste temperature, il lievito produrrà una notevole quantità di esteri e sapori aromatici in ale. Questo tenderà a dare composti "fruttati" o floreale Ales. Ales tendono ad essere leggermente più dolce del lager. Alcuni stili di Ales includono ma non limitati a, Stout, Barley Wine, Best Bitter e Albier.

Lager sono fondo fermentato e richiedono molto più tempo di condizionamento di Ales. Lager sono il più comunemente consumati delle due famiglie. Lager subisce una fermentazione primaria a 7-12 C o 45 – 55F allora esso subirà una fase secondaria o la fase di "Lager" a 0 - 4 C o 30-40 F. Questa fermentazione secondaria sarà chiarire e mellow il brew. Le temperature più fredde inibiscono alcuni sottoprodotti associati della birra per dare lager un gusto più nitide rispetto a Ales. Sono alcuni stili familiare di Lager Pilsener e Bock.

Naturalmente, per avviare il processo di fermentazione abbiamo bisogno di avere pochi ingredienti vitali:

Luppolo

Luppolo è derivati dal cono della pianta Humulus Lupulus. Luppolo era originariamente aggiunto alla birra come conservante. È ora utilizzato principalmente per la sua amarezza e aroma. L'amarezza del luppolo sarà generalmente bilanciare la dolcezza del malto. L'amarezza del luppolo prodotta commercialmente è misurato sulla scala di unità internazionali amarezza e diversi dalla produzione di birra, non c'è molto poco in termini di usi commerciali per il luppolo se stessi.

Orzo

Orzo è un cereale coltivato e principali alimenti e mangimi per animali delle colture. È heartier di grano e prospererà in temperature fredde. È stato usato dagli antichi egizi per pane e, naturalmente, birra. L'orzo utilizzato per la produzione di birra di oggi è malto d'orzo. Un processo dove i cereali sono costretti a germinare e quindi sono asciugati rapidamente prima che la pianta si sviluppa. Questo processo da birra permette gli enzimi convertire gli amidi di chicchi di cereali in zuccheri, in particolare naturalmente nell'orzo.

Acqua

L'acqua è l'ingrediente principale di birra e quando riscaldato diventa noto come il liquido di infusione. Acqua diversa da diverse regioni influenzerà il gusto di birre a causa della mineralizzazione. L'acqua dura è generalmente utilizzato per la produzione di birre più scure come Stout e Ales mentre l'acqua dolce è meglio adatto per la produzione di birra leggera come Pilsener o Lager.

Lievito

Il lievito è un microrganismo responsabile della fermentazione. Interagisce con gli amidi e zuccheri di orzo malto per creare alcol e anidride carbonica. Prima del 1876 e la scoperta di Louis Pasteur della cella singola lievito, il processo di fermentazione con lievito è stato un evento naturale, da qui i sapori delle diverse regioni colpiti da diverse naturalmente nato lieviti localizzati. Ora che la scienza ha controllato la formazione del lievito può essere suddiviso in 2 ceppi principali. Lievito ale (fermentazione superiore) o lievito Lager (fermentazione in basso)

101 Della birra

Birra è diventata un processo scientifico di ritardo con diverse varianti, caratteristiche e aromi di filtraggio, ma il processo stesso è una semplice costante cinque fasi di ammostamento, Sparging, ebollizione, fermentazione e Packaging.

Schiacciare è il primo processo di fermentazione. I chicchi d'orzo sono schiacciati e imbevuti di acqua calda creando un Estratto di malto. Questo estratto è mantenuto ad una temperatura costante per consentire gli enzimi convertire gli amidi del grano in zuccheri.

Gorgogliamento è dove l'acqua viene filtrata attraverso la poltiglia di sciogliere gli zuccheri all'interno. Il risultato è un oscuro, liquido pesante zucchero chiamato Wort.

Durante il processo di ebollizione, il mosto viene bollito insieme ad altri ingredienti, escluso il lievito, per uccidere eventuali microrganismi e rilasciare l'acqua in eccesso dalla birra. Luppolo vengono aggiunti a un certo punto in questo processo.

Poi la fermentazione si svolge. Il lievito o lievito Ale o Lager viene aggiunto alla miscela e la birra è quindi permesso di insediarsi. Questo è chiamato il processo di fermentazione primaria. Ci può essere un secondo processo di fermentazione, ma molte fabbriche di birra può semplicemente filtrare fuori il lievito a questo punto.

Confezionamento della birra è il passo successivo. Birra a questo punto avrà alcool ma molto poco in termini di anidride carbonica. Molte fabbriche di birra su larga scala sarà infondere CO2 nella birra attraverso il barilotto o il processo di imbottigliamento. Piccoli birrifici o birrifici artigianali possono aggiungere gli zuccheri residui o piccole quantità di lievito alle bottiglie o fusti per produrre un processo di carbonizzazione naturale. Questo è chiamato botte o fermentato in bottiglia birra. Non importa che cosa processo prende la fabbrica di birra, birra tutti alla fine finisce in botti, bottiglie, lattine e, talvolta, fusti in acciaio.

Anche se ora si sa il processo iside-out della birra, l'imballaggio adeguato di questa libagione ha creato molto dibattito sopra se è fresco quando imbottigliato o lasciato in un barilotto di birra.

La risposta: un barilotto.

Il barilotto acquisisce birra direttamente dalla fabbrica di birra e viene mantenuto refrigerato durante il trasporto verso il pub locale!

Bottiglie sul otherhand sono trasportate da camion non refrigerate e lasciate sugli scaffali dove la birra viene esposto alla luce sufficiente che inevitabilmente avrà un effetto sul gusto!