Una delle tendenze più rapida crescite nel mondo del vino sembra essere con l'aumento della popolarità dei vini di ghiaccio (o eiswein in tedesco). Questo è interessante perché questi vini sono stati intorno per quasi 200 anni ancora non hanno avuto molto tempo sotto i riflettori fino alla storia recente. I più famosi vini di ghiaccio sono dalla Germania, tuttavia molti altri paesi come il Canada, Austria e anche l'Australia sono stati conosciuti per produrre vini di ghiaccio dei loro propri. Perché il Canada è molto più freddo ed è in grado di temperature di congelamento più coerente ha effettivamente superato Germania nella produzione di vino del ghiaccio.
Vino del ghiaccio è un vino da dessert che è ottenuto da uve congelate. Solo l'acqua congela nelle uve, così quando essi vengono premuti congelati, il succo che viene estratto è molto concentrato e molto dolce. Questo congelamento deve avvenire prima della fermentazione e le uve devono essere premuti congelati, altrimenti l'acqua si scioglierà nelle uve e non avete il succo concentrato, necessario per i vini di ghiaccio.
Vini di ghiaccio naturali richiede un blocco rigido a verificarsi dopo che le uve hanno maturato. In Canada, questa temperatura è un minimo di 17 gradi Fahrenheit, mentre in Germania questa temperatura è di 19 gradi. Questo significa che l'uva deve rimangono le vigne per diversi mesi dopo un raccolto normale e rischio di perdersi a marcire se non non c'è nessun freeze. A altro estremo, se il blocco è troppo grave l'uva può non essere raccolto e premuto. Perché la frutta deve essere premuta mentre si è ancora congelato, raccoglitori devono lavorare tardi di notte o al mattino presto e lavorare mentre gli operai della cantina devono lavorare in spazi non riscaldati per garantire che l'uva non scongelare.
Produttori di vino a volte preferiscono usare cryoextraction. Cryoextraction è un meccanico congelamento che viene utilizzato per simulare l'effetto del gelo naturale che si verifica così che le uve possono essere raccolte prima e trasformate in vino. In Germania e in Canada, vino creato in questo modo non può essere chiamato vino del ghiaccio, sono consentiti solo i vini che sono stati congelati naturalmente a essere chiamata come tale.
Mentre vini regolari potrebbero richiedere giorni o settimane a fermentare, vini di ghiaccio può richiedere mesi a causa del maggiore contenuto di zucchero. Anche se è normale che il contenuto di zucchero nel vino del ghiaccio per eseguire da 180 g/L fino a alto come 320 g/L ghiaccio vino rimane molto rinfrescante a causa dell'elevata acidità. Vino del ghiaccio ha di solito un medium a tutto il corpo, con retrogusto persistente mentre il naso è spesso ricordano di pesca, pera, miele, mele al caramello e verde a seconda dell'uva varietale. Ananas, mango, lychee anche sono abbastanza comuni aromi con vitigni bianchi tuttavia questo elenco di gran lunga non è esaustivo.
Perché il succo di uve è più concentrato di vino normale, c'è una resa molto più piccola. È per questo motivo, come pure i metodi impiegati che fanno vini di ghiaccio più costoso di vini da tavola. Vini di ghiaccio può costare quanto 300 dollari a bottiglia, motivo per cui spesso è venduto in bottiglie da mezzo per il poco quanto $50. Uve che abbiano un contenuto insufficiente brix (zucchero) non possono essere trasformate in vino del ghiaccio e quindi sono solitamente vendute sotto l'etichetta "speciale selezionare vendemmia tardiva" o "selezionare vendemmia tardiva" ad una frazione del prezzo dei vini di ghiaccio veri.
Quando bere vino del ghiaccio è una questione di gusto personale. Alcune persone credono che il vino del ghiaccio migliorare con l'età e sostenitori affermano che la conserva di livello e alta acidità molto alta di zucchero contenuto per anni dopo l'imbottigliamento. Ci sono poi altri che credono che con l'età il vino perde la sua caratteristica acidità, fruttato, aroma e freschezza. Essendo che i vini di ghiaccio sono molto versatili in questo, quando si decide di bere il vino del ghiaccio dipende da quando si sente che ha un sapore migliore.
Vini di ghiaccio stanno diventando l'ultima tendenza nel mondo del vino ed è facile capire perché. Deliziosi e rinfrescanti, vini di ghiaccio sono una prelibatezza e un testamento per le competenze delle aziende vinicole. Più costoso di un vino tradizionale, non è qualcosa che la persona media può permettersi di acquistare su base regolare, ma è un complemento indispensabile per un occasione speciale o un pasto.
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