L'olivo risale ai primi tempi antichi, sia scritti biblici e classici. In questi primi scritti, l'olio d'oliva si fa riferimento come simbolo di bontà e purezza, sia, e l'albero rappresenta la pace e la felicità. Nei tempi antichi, l'olio è stato anche bruciato nelle lampade sacre nei templi durante i Giochi Olimpici, e il vincitore è stato incoronato con le sue foglie.
Le olive sono state coltivate fin dalla preistoria in Asia Minore. Oggi le olive sono commercialmente prodotte in Spagna, Italia, Francia, Grecia, Tunisia, Marocco, Turchia, Portogallo, Cina, Cile, Perù, Brasile, Messico, Angola, Sud Africa, Uruguay, Afghanistan, Australia, Nuova Zelanda e California. L'area del Mediterraneo produce il 93% della produzione di olive. Attualmente ci sono circa 800 milioni di alberi di olivo viene coltivato. La California è l'unico stato in cui sono coltivate le olive in commercio. Oltre il 90% della produzione d'oliva viene usato per fare l'olio d'oliva.
L'olivo è considerato un albero sempreverde. Questi alberi possono vivere fino a oltre 2.000 anni. Crescono 20-40 metri di altezza e iniziano a dare i suoi frutti tra i 4 e gli 8 anni. L'albero fiorisce con piccoli fiori biancastri e hanno un fragrante meraviglioso.
Un missionario francescano piantato il primo albero di ulivo in California nel 1769 in una missione francescana di San Diego. Le olive coltivate in California sono chiamati "olive missione". Di tutte le specie di olive, olive questo è particolarmente buono per il suo petrolio.
Le olive non sono commestibili, verde o matura, e devono essere trattati con la liscivia e / o curate in salamoia o salata a secco prima di essere commestibili. Essi contengono circa il 20% di olio. Le olive devono essere trattati per rimuovere l'oleuropeina glicoside amaro, prima che siano commestibili, quindi sono di solito prima trattati con la liscivia e poi in salamoia.
olive greche non sono trattati con una soluzione alcalina. Sono degustazione forti perché sono semplicemente imballate in sale secco o in salamoia in salamoia per 6 a 12 mesi (dove subiscono un processo di fermentazione lattica), e infine confezionato in salamoia fresca.
Spagnolo olive verdi vengono raccolte prima che siano mature, trattate con liscivia, e poi messo in una salamoia e lasciato a fermentare.
olive California sono trattati per impostare il pigmento, trattati con la liscivia e poi imballati subito in salamoia e sterilizzato. Essi non subiscono il processo di fermentazione, e 'cuochi' del loro sterilizzazione. Questa mancanza di fermentazione e la 'cucina', quando sono sterilizzati produce un blando e poco interessante oliva
Dieci olive nere di medie dimensioni sono 50 calorie e 4 grammi di grassi.
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