Ci insegnano fin scuola elementare circa il chimico francese Louis Pasteur e il suo celebre invenzione: pastorizzazione. Questo è il processo di riscaldamento degli alimenti per uccidere i batteri, virus, muffe, lieviti ed altri organismi potenzialmente nocivi.
Il test di pastorizzazione prima è stata eseguita nel 1862, dopo Pasteur notato che i microrganismi possono contaminare bevande (ha poi esteso questa la teoria che i microrganismi possono contaminare gli esseri umani e animali.). Ma la pastorizzazione non ha subito diventata il gold standard per la produzione di latte negli Stati Uniti.
In effetti, alla fine del 19 ° secolo "latterie broda", in cui sono state sollevate le vacche in condizioni orribili e riferito alimentato broda da distillerie di alcolici, sono stati un grosso problema. Il latte da queste latterie era di qualità talmente scarsa che è stato pensato per essere contribuire al alto tasso di mortalità dei bambini urbani a tempo (il tasso di mortalità annuale dei neonati Stati Uniti in città era circa la metà del tasso di natalità annuo).
Così, ha iniziato una crociata per la prima certificata (non pastorizzato) latte, in grado di assicurare livelli di purezza del latte e alcune ispezioni regolari delle latterie.
"Anche se il latte di più e più veniva pastorizzato, la pastorizzazione è stato visto da molti come un palliativo che non sarebbe più necessaria una volta che la produzione e distribuzione di latte era più accuratamente regolato. Certified latte era il modello per la produzione di latte meglio ovunque, "ha dichiarato Ron Schmid, ND, autore di The Untold Story of Milk.
Eppure, da parte del 20esimo secolo, le forniture di latte erano ancora di scarsa qualità, e il pensiero di essere coinvolti in molti focolai della malattia, portando le autorità a spingere per la pastorizzazione obbligatoria di tutto il latte tranne certificate latte crudo.
"Non fino al 1930 ha interessi commerciali latticini, i segmenti della comunità medica, i politici e pubblici funzionari dell'Agenzia sanitaria e loro alleati nella media iniziare una campagna diffamatoria prima di tutto il latte crudo e quindi per eliminare la sua disponibilità e la vendita", ha detto Schmid.
latte Etter ovunque ", ha detto Ron Schmid, ND, autore di The Untold Story of Milk.Eppure, da parte del 20esimo secolo, le forniture di latte erano ancora di scarsa qualità, e il pensiero di essere coinvolti in molti focolai della malattia, portando le autorità a spingere per la pastorizzazione obbligatoria di tutto il latte tranne certificate latte crudo.
"Non fino al 1930 ha interessi commerciali latticini, i segmenti della comunità medica, i politici e pubblici funzionari dell'Agenzia sanitaria e loro alleati nella media iniziare una campagna diffamatoria prima di tutto il latte crudo e quindi per eliminare la sua disponibilità e la vendita", ha detto Schmid.
Inizia così la pastorizzazione obbligatoria del latte e il grande dibattito che ha attraversato secoli: è una pastorizzazione delle più grandi scoperte, o più battute d'arresto, del nostro tempo?
Il caso di pastorizzazione
"[Bere il latte crudo è] come giocare alla roulette russa con la vostra salute", afferma John Sheehan, direttore del Food and Drug Administration (FDA) Divisione di Sicurezza di uova e latticini. "Vediamo un certo numero di casi di malattie di origine alimentare ogni anno relativi al consumo di latte crudo".
Secondo la FDA, il latte crudo può contenere qualsiasi numero di agenti patogeni, tra cui Campylobacter, Escherichia coli, Listeria, Salmonella, Yersinia e Brucella. Oltre a causare diarrea acuta, crampi allo stomaco, vomito e febbre, questi microrganismi possono anche causare condizioni più gravi, in particolare tra gli anziani, donne incinte, bambini o quelli con sistema immunitario indebolito.
La FDA afferma pastorizzazione aiuta a prevenire: la Tubercolosi Polio Difterite Salmonellosi Strep gola scarlattina febbre tifoide
Il latte può essere contaminato da un animale malato o sporchi, così come da sporco ambienti di vita. "Pensate a quante volte una mucca stabilisce in un campo o la stalla", dice Tom Szalkucki, vice direttore del Centro Wisconsin per Dairy Research presso l'Università del Wisconsin-Madison. "Anche se il granaio viene pulita a fondo e regolarmente, non è cotto a vapore. Contaminazione può avvenire perché non è un ambiente sterile."
La pastorizzazione, dice la FDA, uccide i batteri pericolosi mentre anche distruggere i batteri che possono causare il latte a rovinare, prolungando così la durata di conservazione.
per la pastorizzazione"[Bere il latte crudo è] come giocare alla roulette russa con la vostra salute", afferma John Sheehan, direttore del Food and Drug Administration (FDA) Divisione di Sicurezza di uova e latticini. "Vediamo un certo numero di casi di malattie di origine alimentare ogni anno relativi al consumo di latte crudo".
Secondo la FDA, il latte crudo può contenere qualsiasi numero di agenti patogeni, tra cui Campylobacter, Escherichia coli, Listeria, Salmonella, Yersinia e Brucella. Oltre a causare diarrea acuta, crampi allo stomaco, vomito e febbre, questi microrganismi possono anche causare condizioni più gravi, in particolare tra gli anziani, donne incinte, bambini o quelli con sistema immunitario indebolito.
La FDA afferma pastorizzazione aiuta a prevenire: la Tubercolosi Polio Difterite Salmonellosi Strep gola scarlattina febbre tifoide
Il latte può essere contaminato da un animale malato o sporchi, così come da sporco ambienti di vita. "Pensate a quante volte una mucca stabilisce in un campo o la stalla", dice Tom Szalkucki, vice direttore del Centro Wisconsin per Dairy Research presso l'Università del Wisconsin-Madison. "Anche se il granaio viene pulita a fondo e regolarmente, non è cotto a vapore. Contaminazione può avvenire perché non è un ambiente sterile."
La pastorizzazione, dice la FDA, uccide i batteri pericolosi mentre anche distruggere i batteri che possono causare il latte a rovinare, prolungando così la durata di conservazione.
Uno dei più grandi polemiche sul latte pastorizzato è se il latte è in grado di mantenere il suo valore nutritivo, dopo le alte temperature si è esposti. I fautori della pastorizzazione dire il processo ha poco effetto sul valore nutrizionale del latte o del sapore.
"Il latte è una buona fonte di vitamine tiamina, acido folico, B-12, e riboflavina, ed i risultati pastorizzazione in perdite di dovunque da zero al 10 per cento per ciascuno di questi, che la maggior parte avrebbe considerato solo una riduzione marginale", dice Sheehan.
e poi di eliminare la sua disponibilità e la vendita ", ha detto Schmid.Inizia così la pastorizzazione obbligatoria del latte e il grande dibattito che ha attraversato secoli: è una pastorizzazione delle più grandi scoperte, o più battute d'arresto, del nostro tempo?
Il caso di pastorizzazione
"[Bere il latte crudo è] come giocare alla roulette russa con la vostra salute", afferma John Sheehan, direttore del Food and Drug Administration (FDA) Divisione di Sicurezza di uova e latticini. "Vediamo un certo numero di casi di malattie di origine alimentare ogni anno relativi al consumo di latte crudo".
Secondo la FDA, il latte crudo può contenere qualsiasi numero di agenti patogeni, tra cui Campylobacter, Escherichia coli, Listeria, Salmonella, Yersinia e Brucella. Oltre a causare diarrea acuta, crampi allo stomaco, vomito e febbre, questi microrganismi possono anche causare condizioni più gravi, in particolare tra gli anziani, donne incinte, bambini o quelli con sistema immunitario indebolito.
La FDA afferma pastorizzazione aiuta a prevenire: la Tubercolosi Polio Difterite Salmonellosi Strep gola scarlattina febbre tifoide
Il latte può essere contaminato da un animale malato o sporchi, così come da sporco ambienti di vita. "Pensate a quante volte una mucca stabilisce in un campo o la stalla", dice Tom Szalkucki, vice direttore del Centro Wisconsin per Dairy Research presso l'Università del Wisconsin-Madison. "Anche se il granaio viene pulita a fondo e regolarmente, non è cotto a vapore. Contaminazione può avvenire perché non è un ambiente sterile."
La pastorizzazione, dice la FDA, uccide i batteri pericolosi mentre anche distruggere i batteri che possono causare il latte a rovinare, prolungando così la durata di conservazione.
Uno dei più grandi polemiche sul latte pastorizzato è se il latte è in grado di mantenere il suo valore nutritivo, dopo le alte temperature si è esposti. I fautori della pastorizzazione dire il processo ha poco effetto sul valore nutrizionale del latte o del sapore.
"Il latte è una buona fonte di vitamine tiamina, acido folico, B-12, e riboflavina, ed i risultati pastorizzazione in perdite di dovunque da zero al 10 per cento per ciascuno di questi, che la maggior parte avrebbe considerato solo una riduzione marginale", dice Sheehan.
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