La prima fase del processo di vinificazione è quello di schiacciare l'uva. Nei giorni passati l'uva sarebbe caricato in un grande tino e l'enologo (s) sarebbe dolcemente battistrada su di loro per rompere bucce dell'uva 'a rilasciare il succo.
Oggi questa procedura è quasi sempre effettuata utilizzando una macchina chiamata, ovviamente, un frantoio.
Nel caso dei vini bianchi, dopo la pigiatura, il succo è separato immediatamente dalla polpa di bucce e raspi e la fermentazione ha inizio.
Quando si effettuano rosso (e rosa) i vini, il succo è autorizzato a rimanere in contatto con la polpa schiacciata per un po 'per aggiungere colore, corpo e sapore alla' must '(il succo da fermentare).
Vini più moderni sono fermentare a temperatura relativamente bassa (circa 20 gradi centigradi), che si traduce in vino con un carattere fruttato. I vini bianchi sono generalmente realizzati in grandi dimensioni, raffreddati, contenitori di acciaio inox, ma alcuni vini di qualità migliore sono fermentati in botti di rovere o, in alternativa, trucioli di quercia può essere aggiunto al mosto.
I vini rossi e rosati sono generalmente prodotti in serbatoi di acciaio inox o, a volte, in rovere. Quando il vino fermenta ha raggiunto l'intensità del colore desiderato, il liquido è tratto dalla nave, lasciandosi alle spalle le bucce schiacciate e steli.
Prima dell'imbottigliamento, vini provenienti da diversi lotti possono essere miscelati insieme e maturare. A seconda del tipo di vino, la lunghezza di questo processo di maturazione può essere misurata in qualsiasi cosa, da giorni ad anni.
Se un sapore "legnoso", è voluta allora il vino può essere affinato in botti di rovere. Nuove botti di rovere o quercia può essere utilizzato a seconda del sapore finale richiesto.
Anche dopo l'imbottigliamento, il sapore di alcuni vini di qualità continuerà a evolversi, anche se a un ritmo più lento. Tuttavia al giorno d'oggi, la maggior parte vini, anche costosi, sono pronto da bere subito dopo l'imbottigliamento.
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