Gli Chef Mindset

Vi siete mai chiesti qual è la differenza tra un grande chef e un cuoco ordinario è? Come si può produrre ricette di cibi che vengono ricordati e un altro che produrre cibo è dimenticato in fretta? Trascurando tutti gli scherzi mai la fiducia un cuoco magro posso solo dire che la regola 80/20 si applica in questa professione lo stesso che in altre professioni. E 'un dato di fatto che il 20% di avvocati, medici, commercialisti, promotori finanziari, ecc sono eccezionali, l'altro 80% sono mediocri di terribile. Lo stesso vale per tutti i mestieri e professioni. Così la sfida nei confronti di chef è quello di trovare ciò che differenzia il 20% dal 80%.

La prima cosa che noterete sulla parte superiore del 20% è la creatività, ma creare dei pasti e lo standard per gli altri a seguire. Il segno più evidente della creatività è nel modo in cui un pasto è servito. Potete guardare il pasto prima di iniziare a mangiare e pensare: Questo pasto sembra essere unico? Questo deve essere chiaro prima di gusto, il pasto ha veramente bisogno di suscitare qualcosa (diverso da fame) dentro di voi. Migliori chef sono come i decoratori d'interni nella loro presentazione, la miscela dei colori, forme e texture per essere sicuri che siano accattivanti.

Poi si arriva alla stessa ricetta. Migliori chef raramente presente una ricetta in quanto è presentato in un libro di ricette, invece che aggiungere la propria firma ad esso. Questa firma è meglio conosciuto come stile e varia da semplice aggiunta di un ingrediente in più per un certo numero di ingredienti. Potrebbe anche essere una variazione di alcune grandezze ingrediente. Per esempio c'è una ricetta sul nostro sito web per i tartufi al cioccolato aromatizzati con pepe di Caienna. - Ora che sembra stupido sulla carta, perché è una di quelle cose che devi assaggiare per credere. Il risultato è un tartufo che lascia un gusto per almeno mezz'ora dopo si mangia. Questo è solo un esempio di un cuoco che pensa al di fuori della piazza. Ci sono molti altri che non sono così radicali.

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Un'altra cosa che mi piace prova quando mangio è il gusto di semplici verdure bollite, non c'è bisogno che vi dica che possano essere blande. Allora, che cosa se bollire tutti i non-root verdure in brodo di pollo, manzo o vegetali, piuttosto che semplice acqua. Anche bollire insieme per lo stesso tempo. Si finisce con olio extra verdure aromatizzate e strutture differenti perché alcuni vegetali richiedono un tempo di cottura più lunghi rispetto agli altri. Non rovinare le verdure? Solo tu puoi essere il giudice, bisogna ricordare che le verdure non devono essere cotti troppo a lungo o bollire la bontà da loro.

Perché non iniziare a raccogliere i vostri suggerimenti chef in cima quando si mangia fuori. Se c'è qualcosa nel piatto che eccita si chiede al cameriere per chiedere allo chef come ha raggiunto quel sapore. Cuochi sono come gli artisti e di solito sono felice di discutere le loro tecniche con persone che dimostrano un reale interesse.

Questo articolo è protetto da copyright © David McCarthy 2006. Sentitevi liberi di riprodurlo nei media stampati o elettronici senza modifiche o aggiunte.