Durante un recente viaggio a San Francisco mi sono imbattuto il famoso pane a lievitazione naturale made in USA; il San Francisco Sourdough. Questo pane è rimasta in produzione per quasi 150 anni e combinato con un'incredibile minestra che viene inserito all'interno del pane, costituisce oggi uno dei piatti più popolari della costa occidentale degli Stati Uniti.
In generale, il pane è stato intorno per secoli. Gli esperti ritengono che le sue origini iniziato quasi 12.000 anni fa. Come uno dei più antichi alimenti preparati, pane è risalente all'era neolitica. Il primo pane prodotto probabilmente erano cotte le versioni di un impasto di grano, fatto da acqua e terra di cereali e modellati in pani che erano posati su pietre riscaldate o cotto da rivestimento con la cenere calda. Discendenti di questi primi pani sono ancora comunemente fatte da vari cereali in tutto il mondo, con la tortilla messicana, chapati indiano, poa cinese ping, oatcake scozzese, johnnycake nordamericano ed etiopico injera essendo tutti gli esempi. Tuttavia, la documentazione più antica traccia pane per il Medio Oriente, dove gli egiziani coltivati cereali. Essi cotto focacce, che costituiscono ancora oggi, per molti secoli fino alla scoperta della fermentazione almeno tremila anni fa.
La tecnica della fermentazione, che provoca il pane a salire, diffusa in tutti i paesi che si affacciano sul Mediterraneo. Questo ha suscitato nuovi miglioramenti con lo sviluppo dei forni di argilla e l'introduzione del mulino rotativo nel 1.000 A.C.. Questi progressi diffondersi ad altre civiltà tra cui africani, asiatici, indiani e molto più tardi americane culture.
Pane è diventato così importante che l'industria del pane cominciò controllati da chi è al potere nel XI secolo, dal regolamento del prezzo e del peso. Con ulteriori sviluppi nella coltura maggiore macchine agricole i rendimenti sono stati realizzati. Quindi, panettieri si diresse verso la città.
Otto Frederick Rohwedder è considerato il padre del pane a fette. Nel 1912 Rohwedder ha iniziato a lavorare su inventare una macchina che pane a fette, ma panetterie erano riluttanti ad usarlo in quanto erano interessati che il pane a fette sarebbe andare stantio. Non era fino al 1928, quando Rohwedder ha inventato una macchina che sia a fette e avvolto il pane, che catturato sul pane a fette. Un panificio in Chillicothe, Missouri fu il primo ad usare questa macchina per produrre pane a fette.
Per generazioni, il pane bianco era considerato il pane preferito dei ricchi mentre i poveri mangiavano pane scuro. Tuttavia, le connotazioni invertito nel XX secolo con pane scuro diventando preferito come aventi valore nutritivo superiore mentre il pane bianco è diventato associato con l'ignoranza di classe inferiore di nutrizione.
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