Louisiana cucina cajun origine da un gruppo di residenti francesi della Nova Scotia, che sono stati espulsi dagli inglesi nel 1755. Che alla fine, dopo anni di una esistenza nomade, si stabilirono nel paludi della Louisiana del sud. Ci hanno adattato i loro metodi di cottura nativo di utilizzare ingredienti che erano disponibili nella loro nuova terra. Questa cucina è il cibo della gente di campagna operosa, utilizzato per condizioni difficili. E 'pratico, cibo paese forte, approfittando di ingredienti locali sono facilmente disponibili, spesso un intero pasto preparato tutto in un piatto. Questo stile di cucina è diventata il segno distintivo di queste persone, chiamate Acadiani, che fu poi ridotto a Cajuns.
Autentiche ricette Cajun può essere difficile da trovare, come lo erano tradizionalmente tramandati oralmente da una generazione alla successiva. Tendono anche a cambiare un po 'con ogni generazione, ogni aggiunta di un loro carattere peculiare. Ci sono centinaia di ricette per i piatti più comuni, come la natura indipendente del popolo Cajun si riflette nella loro cucina, ogni cucina aggiungendo il loro tocco speciale.
Tra le specialità della cucina cajun comprendono gombi, stufati, etouffees, e piatti di riso, come jambalayas. piatti Cajun spesso iniziano con un roux, che è il burro o l'olio cotto con la farina. Roux è usato per addensare, e per sapore. Ci sono tre tipi di roux, a seconda di quanto tempo è cotto. Non vi è chiaro o roux biondo, medie e scure. I tipi leggeri e medi sono usati principalmente per gombi ispessimento, etouffees, e salse, mentre il roux scuro è utilizzato per il sapore.
Gli ingredienti comuni di questa cucina sono facilmente disponibili e nativi del paludi della Louisiana del sud. Frutti di mare è molto comune, come aragoste, gamberi, ostriche, pesci rossi, trote maculato, e granchi. Il riso è un ingrediente di base. Altri ingredienti usati sono di maiale, salsicce fatte in casa, fagioli, piselli dagli occhi neri, pomodori, patate, okra, fichi, noci pecan e arance. Gioco viene utilizzato anche come tacchini selvatici, anatre, tartarughe e rane.
tipi di roux, a seconda di quanto tempo è cotto. Non vi è chiaro o roux biondo, medie e scure. I tipi leggeri e medi sono usati principalmente per gombi ispessimento, etouffees, e salse, mentre il roux scuro è utilizzato per il sapore.Gli ingredienti comuni di questa cucina sono facilmente disponibili e nativi del paludi della Louisiana del sud. Frutti di mare è molto comune, come aragoste, gamberi, ostriche, pesci rossi, trote maculato, e granchi. Il riso è un ingrediente di base. Altri ingredienti usati sono di maiale, salsicce fatte in casa, fagioli, piselli dagli occhi neri, pomodori, patate, okra, fichi, noci pecan e arance. Gioco viene utilizzato anche come tacchini selvatici, anatre, tartarughe e rane.
Ci sono relativamente poche spezie usate nella cucina Cajun. Il sapore unico proviene principalmente dalla lunga latente dei piatti preparati. Una spezia che viene usato liberamente in questa cucina è pepe di Caienna. Si tratta di un fuoco, finemente spezia terra fatto dal Cile Cayenne. Di solito è usato con pepe bianco e nero. Un altro condimento comune di cucina Cajun è polvere file, chiamato anche polvere gumbo. Questo è a base di foglie di sassofrasso che sono essiccati e macinati. senape creolo è utilizzato anche in molti piatti. Questo è un grossolano e senape piccante locali. Tabasco e altre salse al peperoncino sono condimenti standard sul tavolo Cajun
cucina Cajun è unica a sud della Louisiana, sfruttando al meglio le risorse native, ma mantenendo l'influenza francese ha portato ad esso da parte dei migranti, molti anni fa. E 'vario e flessibile. Sia che voglia un tocco di esotico, o un po 'di conforto down-home cibo, questa cucina è riuscito a comprendere sia, spesso in un grande piatto. C'è qualcosa per tutti di godere quando si sperimenta con questo meraviglioso stile di cottura.
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