La grandezza della Gumbo

Forse non c'è nulla di meglio conosciuto come un fiocco di cucina cajun di gumbo, una piccante, spezzatino o zuppa sostanziosa il cui nome significa letteralmente "gombo". Chiamò uno dei maggiori contributi della Louisiana Cajun cucine di cucina americana, si è trattato di quello stato con i primi coloni francesi, che amava la bouillabaisse, una zuppa molto conditi francese. Impossibile trovare il loro soliti ingredienti per fare bouillabaisse, sostituirono gli ingredienti locali come i gamberetti, pesce e okra. Dopo un secolo di miscelazione con spagnoli, africani, e la cucina locale della regione, il passo non era più riconoscibile come il suo precursore francese ed era invece qualcosa di completamente nuovo - Gumbo.

Ancora estremamente comune in Louisiana, gumbo si trova anche lungo tutto il Golfo del Messico, ed è spesso mangiato nei mesi più freddi, quando la lunghissima cottura necessario per fare le partite di solito di grandi dimensioni del piatto non riscaldare la stanza a livelli di disagio.

Gumbo è costituito da due componenti principali - riso e brodo. I due sono mescolati tra loro solo per servire, e mentre il riso nuovo deve essere preparata ogni giorno, il brodo può essere congelato e conservato per il consumo futuro.

Riso per Gumbo è di solito bianco o parboiled riso al vapore o bollite con sale o con un tocco di aceto bianco per il sapore. Vi è una certa disputa il rapporto corretto di riso a Gumbo - "riso umido", per coloro che amano un sacco di riso con il loro brodo e, all'estremo opposto, solo un po 'di riso. In alcune zone, è comune anche ad aggiungere insalata di patate alla Gumbo, con o senza riso.

Il brodo è disponibile in diverse varietà. Uno dei più comuni è il pesce, che contiene granchio, le ostriche e / o gamberetti. Altrettanto comune è il pollo con la salsiccia gumbo Cajun chiamato audouille. Ci sono anche anatre e ostriche gumbo, nonché una varietà di gombi fatto con altri uccelli, come la quaglia o tacchino. Coniglio può essere usato per Gumbo, come la carne di maiale affumicato Cajun conosciuto come Tasso. z'herbes Gumbo (dal francese aux herbes Gumbo), gumbo di verdure soffocato addensati con roux, esiste anche, ed è stata comunemente consumati durante la Quaresima, quando la carne è stata tradizionalmente proibite dalla Chiesa.

Gumbo è stato originariamente realizzato con gombo, e alcuni, soprattutto nel Sud-est della Louisiana potrebbero sostenere che una cosa fatta senza okra non può essere giustamente definito gumbo. gombi Okra solitamente dispongono di carni bianche, come pollo o gamberi, e l'okra è tagliata a pezzi e bollire nella pentola con la carne e le tre spezie che formano la cosiddetta "Santa Trinità" della cucina Cajun - cipolla, sedano e peperoni. Altre spezie, salumi e raramente trattati come la salsiccia, vengono quindi aggiunti alla miscela. Contrariamente alla credenza popolare, si è visto di buon occhio per un cuoco di fare cucina Cajun eccessivamente caldi o pepato - queste sono lasciate alla loro stessi commensali se vogliono aggiungere altre spezie più tardi.

carne di maiale ed conosciuta come Tasso. z'herbes Gumbo (dal francese aux herbes Gumbo), gumbo di verdure soffocato addensati con roux, esiste anche, ed è stata comunemente consumati durante la Quaresima, quando la carne è stata tradizionalmente proibite dalla Chiesa.

Gumbo è stato originariamente realizzato con gombo, e alcuni, soprattutto nel Sud-est della Louisiana potrebbero sostenere che una cosa fatta senza okra non può essere giustamente definito gumbo. gombi Okra solitamente dispongono di carni bianche, come pollo o gamberi, e l'okra è tagliata a pezzi e bollire nella pentola con la carne e le tre spezie che formano la cosiddetta "Santa Trinità" della cucina Cajun - cipolla, sedano e peperoni. Altre spezie, salumi e raramente trattati come la salsiccia, vengono quindi aggiunti alla miscela. Contrariamente alla credenza popolare, si è visto di buon occhio per un cuoco di fare cucina Cajun eccessivamente caldi o pepato - queste sono lasciate alla loro stessi commensali se vogliono aggiungere altre spezie più tardi.

Gumbo può essere fatta anche con una base Roux, che ha un sapore molto più forte e prende ogni tipo di carne. Roux di per sé è spesso molto scuro, ma può essere combinato con ocra per fare un magazzino più leggero. File, una polvere fatta di sassofrasso terra secca e, può essere utilizzato anche come base per Gumbo, anche se non è mai, in nessuna circostanza, combinata con okra. In origine era utilizzata come sostituto quando okra non era in stagione. Nei tempi moderni, è comunemente aggiunto come una polvere a un roux a base gumbo.

Indipendentemente dalla sua base e della storia, gumbo rimane un fiocco gustosi della cucina Cajun.