Come toccato nel mio articolo "Making rosso, rosa e spumante" vino, ci sono tre modi diversi per creare le bollicine di spumante o Champagne. Il primo metodo era carbonatazione, lo stesso metodo usato per fare una lattina di soda frizzanti e anche il metodo più economico per fare il vino frizzante. Metodo numero due è stato chiamato il metodo di trasferimento in cui una base zuccherata ha lievito aggiunto ad esso ed è consentita a fermentare una seconda volta in un serbatoio chiuso, così non può sfuggire il biossido di carbonio di costruzione. Dopo la fermentazione, il vino è poi chiarito e re-sweetened se necessario prima di essere imbottigliato sotto pressione. Questo metodo è utilizzato per produrre vino spumante della gamma di prezzo medio. L'ultimo metodo e più complesso è il méthode champenoise, utilizzato per creare i migliori vini di qualità. Ma che cosa è esattamente la méthode champenoise?
Il metodo champenoise inizia con la prima fermentazione ha tenuta in piccole botti di rovere o in grandi tini in acciaio con controllo della temperatura. Tuttavia è meno comune, l'uso di botti di rovere. Dopo aver completa questa prima fermentazione, il vino è messo attraverso la fermentazione malolattica. Questo è quando l'enologo prende centinaia di differenti lotti di fermentato di vino da uve e diverse annate e li fonde insieme. Questa nuova miscela viene quindi sigillata in bottiglie con un liquore di vino-zucchero chiamato "liqueur de tirage" e lievito. La fermentazione avviene in genere all'interno delle bottiglie sigillate da uno a tre anni e crea una build up di biossido di carbonio.
I morti del lievito all'interno della forma di bottiglia un deposito sul fondo della bottiglia e deve essere rimosso. Per fare questo bottiglie sono posti orizzontalmente sulle cremagliere di legno e un otto girato ogni giorno e inclinato fino a quando le bottiglie sono in verticale a testa in giù. Il collo della bottiglia contiene ora i sedimenti dei lieviti morti; il collo è congelato usando una soluzione di salamoia quindi sboccatura (sboccatura) può avvenire.
I sigilli vengono rimossi dai colli di bottiglia ora congelati e costruito gas forza dei sedimenti congelati dalla bottiglia. Un vino zuccherino, "liquore d'expédition" viene utilizzato per riempire le bottiglie per compensare l'acidità del vino base. Tappi successivi vengono inseriti e cablati verso il basso per evitare popping dalla pressione del gas e le bottiglie sono pronte per la vendita.
Questo metodo richiede molto più tempo rispetto agli altri due metodi, ma è per questo motivo vini fatti in questo modo sono più costosi e di qualità molto superiore. Esempi di vino creato utilizzando il metodo champenoise sono Dom Pérignon (accreditato con il primo utilizzo di questo metodo), Bollinger e Moët & Chandon. È importante notare, tuttavia che l'Unione europea ha stabilito che il champenoise del méthode di termine può solo essere usato regione Champagne vini. Qualsiasi altro vino spumante deve utilizzare l'UE nominato termine, Méthode traditionnelle (francese per "metodo tradizionale"). Tuttavia, méthode champenoise rimane in uso per i vini in molti paesi non europei, ma questi vini non possono essere importati nell'UE.
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