Sono cresciuto nel New England, la casa del 'piano cottura', dove viene servita la pannocchia come è con un panetto di burro e una spolverata di sale e pepe. Noi bollire Salumi con verdure e lo chiamano - beh, una cena bollito. La nostra zuppa di vongole è bianco, i nostri fagioli sono pancetta e la melassa in loro, e nessuno al mondo ha mai inventato un cibo che è stato migliorato con l'aggiunta di curry. Con il tempo avevo diciotto anni, ho potuto far bollire l'aragosta, vongole a vapore e grill una braciola di maiale alla perfezione. Poi mi sono trasferito a Virginia, prese una stanza in affitto dalla Carolina del Nord - e ha scoperto un nuovo mondo di bontà verso il basso la cottura paese d'origine.
Per una ragazza di All-American italiano di Boston, i menu nei ristoranti sono stati in una lingua straniera. Bistecca di pollo fritto, graniglie, Pone budino di mais, torta di rabarbaro fragola - torta di patate dolci? Nella mia mente, e bistecca di pollo sono stati due diversi tipi di carne, farina d'avena è la cosa su carta vetrata, il mais è un vegetale - e ciò che nel mondo è la patata dolce facendo in crosta? Ma sono diventato un fervente convertito alla cucina del Sud la prima volta il mio compagno di stanza composta da una pentola di più dolce, più saporito, più perfettamente si fondono-in-vostro-bocca deliziosi biscotti in polvere del sud e sormontato da forno con sugo di salsiccia. Da quel giorno, mi è stato discepolo di Sue, in piedi su un gomito mentre si tagliata a dadini scalogno a fare un pasticcio di fagioli, mescolato il latte in una pentola di sgocciolature di sugo del latte e dei laminati a strisce bistecca sottili in pastella di pollo per fare il pollo- bistecca fritta.
Down Home cucina meridionale non è diverso da cucina New England pianura - almeno al suo livello più elementare. Come ogni altro stile di cucina regionale, si avvale degli ingredienti che sono abbondanti ed economici. Nel New England si Gussy i nostri fagioli secchi con zucchero di canna e la melassa, e servirli con spessore, dolci di pane pesante marrone punteggiata di uvetta - tariffa ideale per fredde notti invernali. In North Carolina, hanno sobbollire per ore con carne di maiale sale e cipolle e servito con scalogni per scavare e un lato di biscotti friabili tagliato di pasta con un bicchiere di succo. Salato, piccante e friabile-bene tutti in una volta, è un pasto a casa verso il basso che rende la mia acquolina in bocca solo per ricordare.
Alcuni piatti proprio non si traducono, però. Non vi è alcun sostituto New England per un panino barbecue del Sud - di maiale cotto tagliuzzato con le spezie per ore e scodellata su panini in un 'sandwich' che richiede davvero una forchetta. L'onnipresente 'Joe sciatto' proprio non è tagliato. Manca l'odore speziato-dolce e dalla consistenza burrosa di reale barbecue maiale lento bollire. Né vi è nulla che si confronta con pollo fritto bistecca - un piatto che non può essere descritta a parole senza vendere breve. Se hai avuto, sai quanto è buono. Se non avete l'idea di dragaggio ed immersione striscioline di manzo e pollo fritto piace semplicemente non lo fa giustizia.
My New England radici italiane mostrano ovunque io vada. Lasagna sarà sempre un piatto preferito, e New England cene bollito ancora fare la mia acquolina in bocca. Ma io so, nel profondo della mia anima, che quando vado in Paradiso, i commensali servirà biscotti friabili meridionale con sugo di salsiccia e pollo bistecca fritta. Alcuni tentazioni anche gli angeli non può resistere.
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