Le olive verdi sono le olive che sono state raccolte prima della loro maturazione. Olive nere sono state raccolte mature e immerso in una soluzione di ferro per stabilizzare il colore. Dopo la raccolta, vive olive verdi e nere vengono immerse in una soluzione di latte di idrossido di sodio e poi lavati accuratamente con acqua per eliminare l'oleuropeina, un carboidrato naturalmente amaro.
Poi olive verdi possono essere autorizzati a fermentare prima di essere confezionati in una salamoia. Olive nere non sono autorizzati a fermentare prima del confezionamento, motivo per cui hanno un sapore più delicato della maggior parte delle olive verdi. Olive verdi che non fermentano prima del confezionamento gusto mite come olive nere.
olive greche e italiane sono le olive nere che il gusto forte perché non sono stato messo a bagno per rimuovere i loro oleuropeina. Sono sale curate e venduti alla rinfusa, coperti di olio d'oliva che li protegge da ossigeno e aiuta a preservare le loro. Le olive sono un alto contenuto di fibra ad alta alimenti grassi che derivano 69-78 per cento delle loro calorie da olio d'oliva, prevalentemente grassi insaturi.
Una porzione di cinque olive, verde o nero, del peso di 19-22 g, dispone di 2 g di grassi. Una porzione di olive mature ha 1 g di fibre alimentari, mentre le olive verdi ha meno di 1 g. Quelli che sono a basso contenuto di grassi e dieta povera di sodio deve escludere o evitare questi cibi.
Quando acquistate le olive, cercare bottiglie ermeticamente chiusi o lattine. olive piccole sono meno legnoso di quelle grandi. Olive verdi hanno un sapore più astringente di olive nere. olive greche, disponibile solo in massa, hanno un gusto forte piccante. Snocciolate le olive sono il miglior acquisto se si vuole tagliare le olive in una insalata, altrimenti le olive con i pozzi sono meno costosi e di un acquisto migliore.
Conservare sempre aperti lattine o vasetti di vite su un luogo fresco e asciutto scaffale. Una volta aperto un barattolo di olive, prendono le olive fuori della lattina e conservare in frigorifero in un contenitore di vetro pulito. Al fine di evitare che le olive gusto troppo salato, fare il bagno in olio d'oliva prima di utilizzare.
Le olive sono trattati anche per il suo petrolio. Sono compressi per la produzione dell'olio d'oliva, uno dei pochi olii vegetali con un sapore e aroma. Gli oli d'oliva sono classificate in base alla pressione da cui provengono e la quantità di acido oleico libero che contengono. La presenza di acido oleico libero significa che le molecole del petrolio hanno cominciato a rompersi. Olio d'oliva vergine è l'olio di prima spremitura delle olive. olio puro di oliva è una miscela di oli provenienti da vinacce primo e secondo. olio di oliva vergine può contenere fino a 4 per cento di acido oleico. Fine di olio vergine di oliva può contenere 3 per cento acido oleico libero, sopraffino vergine di oliva 1,5 per cento, e olio extra vergine di oliva 1 per cento.
L'olio d'oliva è una fonte più concentrata di alfa-tocoferolo (vitamina E) di olive. Perché è ricco di acidi grassi insaturi, gli atomi di carbonio complesso hanno doppi legami di quanto possa fare spazio a più atomi di ossigeno, olio d'oliva si ossida e si trasforma rancido abbastanza velocemente se esposto a luce o calore. Per proteggere l'olio, conservarlo in un armadio fresco e buio.
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