Szechwan Cucina

La cucina della regione occidentale della Cina è ben nota per il suo gusto piccante, ma molti palati occidentali si affacciano sulla complessa interazione di sapori salato, aspro, caldo e dolce che sono alla base della spezia infuocata del Szechwan pepe e altre spezie che conferiscono alla cucina Szechwan la sua caratteristica bruciare.

Per decenni, la maggior parte del mondo era a conoscenza soprattutto con cucina cantonese, e pensato come 'la cucina cinese'. In realtà, però, la Cina è un paese enorme, che comprende quasi ogni tipo di clima si possa immaginare. La straordinaria varietà di cibi, spezie e climi hanno portato a molti tipi diversi di cucina cinese. cucina Szechwan, originari di un vapore, clima sub-tropicale, comprende affumicati, cibi in salamoia e aromatizzate, così come gli alimenti conditi con una mano pesante sia per la conservazione e sapore.

Mentre il pepe Szechwan, un frutto che cresce in provincia Chongging, è sempre stato usato in cucina Szechwan, la maggior parte d'accordo che non è stato fino Cristoforo Colombo ha portato il peperoncino dai suoi viaggi. Oltre ai sapori che sear la bocca, la cucina Szechwan utilizza un gioco di sapori per creare il pieno impatto di un piatto. Zuppa piccante, per esempio, se preparato correttamente non è né esclusivamente caldo, né in ultima analisi, acida. Preparata con acetosa, citronella, tofu e altre spezie, la sua prima impressione è inebriante, il profumo ricco di carne arrosto e limone acido. Questo aroma è smentita al primo tocco sulla lingua - la minestra è salata prima, anche se non così intensamente. La mescolanza dei sapori si fonde sottile, cambiando in bocca a lievemente acidulo - l'acetosa e citronella farsi conoscere. Non è fino a quando il boccone di minestra è stato ingerito che il fuoco mette in come l'olio di peperoncino penetra infine nel gusto.

Questo non è insolito per la cottura Szechwan. Il primo boccone di carne di pollo Kung Pao porta raramente le lacrime agli occhi. E 'solo come masticare e deglutire e prendere ancora un altro morso vero che il calore del piatto comincia ad affermarsi. Doppia cotto piccante di maiale sembra quasi dolce all'inizio, con i sapori di fusione sottilmente in background fino a quando il fuoco intenso del peperoncino olio in cui il maiale è fritto improvvisamente le fiamme in bocca.

ur limone. Questo aroma è smentita al primo tocco sulla lingua - la minestra è salata prima, anche se non così intensamente. La mescolanza dei sapori si fonde sottile, cambiando in bocca a lievemente acidulo - l'acetosa e citronella farsi conoscere. Non è fino a quando il boccone di minestra è stato ingerito che il fuoco mette in come l'olio di peperoncino penetra infine nel gusto.

Questo non è insolito per la cottura Szechwan. Il primo boccone di carne di pollo Kung Pao porta raramente le lacrime agli occhi. E 'solo come masticare e deglutire e prendere ancora un altro morso vero che il calore del piatto comincia ad affermarsi. Doppia cotto piccante di maiale sembra quasi dolce all'inizio, con i sapori di fusione sottilmente in background fino a quando il fuoco intenso del peperoncino olio in cui il maiale è fritto improvvisamente le fiamme in bocca.

C'è più di fuoco alla cucina Szechwan però. Carni affumicate sono comuni, e il fumo fa spesso uso di materiali insoliti e sapori. Duck Szechwan affumicata al tè è una prelibatezza che unisce i sapori di agrumi e zenzero e aglio, accostarli tra loro con una lunga e lenta cottura a fuoco condito con foglie di tè oolong e verde. Il risultato è una carne succulenta che si scioglie in bocca e lascia dietro di sé un pizzico di arancia allo zenzero.

Una tradizione della cucina Szechwan che sta diventando sempre più comune nel mondo occidentale è la Szechwan Hot Pot. Simile ad una 'fonduta', un piatto caldo è più un evento di un pasto. Pezzi e fette di carne cruda, pesce e verdure vengono offerti ai commensali in una tabella che contiene un 'Hot Pot' - una pentola di olio di peperoncino su una fiamma. Ogni commensale sceglie il cibo e lo intinge nel peperoncino olio fino a quando non è cotto. Spesso, i padroni di casa offrono anche una pentola di brodo semplice per coloro che preferiscono un pasto più blanda, o che non tollerano la speziatura del cibo fritto in olio di peperoncino.

Sapido, ricco e speziato, la cucina è Szechwan cucina a base di intensità - intensamente calda, intensamente amaro, intensamente e delizioso.