Ventitré chef che cucinava per royalty mondo e capi di Stato (Il Club des Chefs des Chefs) sono stati, durante la loro visita al 1987 gli Stati Uniti, wined e cenato con i migliori chef più aveva da offrire. Che cosa li ha colpiti di più? Pranzo in una fattoria Amish in Pennsylvania, dove mangiavano homegrown patate novelle, i fagiolini con salsa di panna e mais, pollo alla brace, e prosciutto al forno, innaffiato da birra radice fatti in casa e tè alla menta, servito dalla famiglia in un granaio foderato con piumini fatti a mano.
Erano sbalorditi. Fortunatamente così, a quanto pare. Lo chef per il presidente della Francia ha detto, "La cucina è evoluto così tanto. Nessuno si presenta il prodotto vero come è, e tutto ad un tratto ci sono stati presentati questo ".
Ma i dolci li ha colpiti di più. In particolare uno che non potevano nome. Uno hanno descritto come una luce "Pain d'epices" (torta spezia) con uno strato di cioccolato ripieno. Gilles Brunner, chef al Principe Ranieri di Monaco, era così preso con la torta, che ha descritto come un pan di zenzero al cioccolato, che ha cercato di ottenere la ricetta. La sua richiesta è stata rifiutata.
La famiglia Amish non voleva che la loro identità rivelata, che il rifiuto fortemente ostacolato gli sforzi per identificare la torta pure. Una ricerca di Phyllis Richman, allora redattore cibo del Washington Post, sembra dimostrare che il mistero è stato dessert torta di mele Amish con glassa di cioccolato, e il Post stampata una versione di essa ha contribuito da Betty Groff, un autore di libri di cucina dal paese Pennsylvania olandese.
Torta di mele che si rivelò essere più o meno quello che la nostra famiglia aveva goduto da quando mio padre sposò Edith Kennedy nel 1977, e che la famiglia di Edith aveva goduto molto prima. Sua figlia, Lorenelle Doll, che mi ha dato la ricetta, dice che era un favorito di mio padre e marito Lorenelle di Arnie. (Per quanto ne so, Edith non ha in realtà alcuna alimentazione a un cuoco francese.)
Mi piace pensare che la versione di Edith è meglio di Betty Groff, perché dice che la ricetta al gelo "con glassa di cioccolato o vaniglia se lo si desidera." Considerando che Edith dà una ricetta per la glassa di cioccolato a base di burro. E a mio avviso il più umile glassa fatta con il burro è meglio che la più fantastica glassa fatta senza. Io non sono il che implica che glassa di Edith è umile. Non lo è. E 'semplicemente meraviglioso, è come la sua torta.
Edith Kennedy Glidewell andò a stare con il suo Signore nel marzo 2002, ma prima che lei allietato molti cuori in molti modi, questa torta di mele non meno di loro.
Salsa di mele di Edith CAKE
Panna 1 / 2 camere tazza di burro temperatura o accorciamento e 1 tazza di zucchero. Aggiungere 1 uovo e battere insieme. Mescolare in salsa di mele 1-1/2 tazze.
Setacciate insieme 2 tazze di farina, 1 cucchiaino. lievito in polvere, 1 cucchiaino. soda, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. cannella, mezzo cucchiaino. pimento, 1 / 2 cucchiaino. noce moscata, e 1 / 4 tsp. chiodi di garofano. Aggiungi alla salsa di mele miscela, insieme con 1 tazza di uva passa e 3 / 4 di tazza di noci tritate.
Oliate leggermente un 9 "x 12" padella e spolverare con farina. Aggiungere la miscela di torta e infornate a 350 gradi 50-60 minuti, finché la parte superiore delle molle centro della torta la schiena quando viene toccato. Gelo con glassa di cioccolato quando fresco.
Glassa di cioccolato: Unire in una casseruola pesante o bagnomaria il cioccolato amaro 1 fornaio piazza, 1 tazza di zucchero, 1 / 4 tazza di burro e 1 / 3 di tazza di latte. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere 1 minuto. Cool e battere fino a quando la glassa ha una finitura satinata.
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