Degustazione di Vini

Wine Tasting I componenti: Look

Il primo passo si devono intraprendere degustazione è visiva.

1. Riempire il bicchiere fino a 1 / 3 del suo volume, non si è mai riempire più della metà;

2. Tenere il bicchiere dal gambo. Inizialmente si possono trovare anche questo pretenzioso, ma ci sono buone ragioni per questo:

а) facendo in questo modo si può effettivamente osservare il vino in esso;

b) Ciò manterrà le vostre impronte digitali al largo della ciotola;

c) il calore dal palmo della mano non cambierà la temperatura del vino.
C'è un detto bene da uno dei più grandi appassionati di vino francese, Emil Painot: qualcuno Offrire un bicchiere di vino e si può immediatamente capire se lui / lei è un intenditore dal modo in cui tenere il bicchiere. "Anche se non si può pensare di te stesso come un intenditore, si può ancora imparare a tenere il bicchiere di vino.

3. Focus sulla intensità del colore e la trasparenza del liquido.

a) il colore del vino, e più specificamente le sue sfumature, sono i migliori osservato su uno sfondo bianco.

b) l'intensità di un vino è giudicato migliore mantenendo il bicchiere inclinato e senza guardare il liquido dall'alto;

4. Poi arriva la vorticoso del vetro. Anche questo può sembrare troppo pretenzioso o addirittura pericolose se si dispone di un bicchiere pieno o un top bianco. Ma questo movimento è importante perché ci prepara per il prossimo passo nella degustazione di vini - il gusto. Il modo più semplice agitare il bicchiere è quello di mettere su un tavolo o altra superficie piana, e di agitare la mano mentre si tiene il bicchiere con lo stelo. Swirl duro e il vino hanno quasi toccare il bordo del bicchiere. Poi stop. Il vino lascia tracce minuscole con forme irregolari sulla parte interna del vetro. Alcuni "esperti" per poi letto con molto zelo, come il caffè-scrutatori. La verità è però che sono solo un indicatore per la qualità del vino - l'alcol è più un vino, le tracce più vino fa.

Che cosa significa il colore del vino dirci? Il vino ha colore ci dice molte cose sul suo carattere. In primo luogo, il colore mostra la varietà di uva. Prendiamo due varietà popolare come esempi - Cabernet Sauvignon e Pinot nero. Le uve Cabernet sono più piccoli, con una pelle più spessa e più scura di quelle di pinot nero. Come risultato, il colore dei vini a base di cabernet sauvignon è solitamente descritto come viola scuro, mentre per il colore dei vini, dal pinot nero è associato con rubino.

In secondo luogo, il colore è influenzato dalle condizioni climatiche. Un estate calda e secca caduta risultato in uva matura, con una scure, di colore intenso. Un'estate freddo e piovoso autunno si producono uve non sviluppata con un colore più chiaro.

In terzo luogo, le pratiche enologiche hanno un influsso anche sul colore del vino. Per il vino rosso, le uve vengono fermentate con la pelle. Dal momento che i coloranti sono nella pelle dell'uva, e non nel succo, più lungo è il processo di macerazione, cioè il più a lungo la pelle rimane con il succo, il vino più scuro il colore sarà.

In quarto luogo, il processo di invecchiamento del vino ha anche un influsso sul colore del vino. I vini rossi giovani sono ricchi di coloranti e che rende loro più dense di colore e più completo. Nel corso del tempo reazioni chimiche avvengono nella bottiglia e si forma un sedimento sul fondo. Il vino ha colore diventa più leggero e viene spesso descritto come mattoni o ambra.

Passiamo con un esempio: ti versi un bicchiere di vino rosso e dopo aver attentamente osservando, si nota un colore pieno di granito, buona densità, trasparenza e non così buona. Quali conclusioni si possono trarre?

Beh, si può tranquillamente affermare che il vino è:
- A partire da uve cabernet sauvignon;
- Da una regione del Sud;
- Relativamente giovane;
- A partire da una buona resa;
- Che il fabbricante di vino è andato a fare una buona macerazione lunga.

Se si conosce il vino, confrontare ciò che si sa con che cosa vedere: forse il vino ha un colore molto carico e il rendimento sia stato male - questo parla di buona tecnica di vinificazione; or forse il vino è troppo per le pale its age - questo parla da uve non sviluppati o poveri tecnica di vinificazione.

Wine Tasting Componente II: Smell

La seconda componente di degustazione vino è profumato e inspirando l'aroma del vino. Concentrato per quanto è possibile e l'odore del vino, agitare il bicchiere, e l'odore di nuovo. Più forte degli aromi, più forte è l'impressione. La maggior parte dei vini, soprattutto i più delicati e quelli più anziani sviluppare gli aromi solo dopo "essere girato" il vetro. Non c'è consenso per quanto riguarda la tecnica esatta whiffing. Alcuni dicono che fare due o tre boccate veloci, altri preferiscono uno unico soffio profondo.

L'obiettivo è quello di whiffing inalare l'aroma il più profondamente possibile in modo che venga a contatto con i nostri nervi sensoriali e, di conseguenza, con la parte del cervello che è responsabile della registrazione, l'archiviazione e decifrare sensazioni. Il luogo in cui si svolge che è estremamente sensibile: un raffreddore o un'allergia potrebbe bloccare completamente anche gli aromi più intensi. Con la pratica e la concentrazione sufficiente, si imparerà come estrarre il massimo da aromi diversi e su come interpretarli.

I conoscitori vivido amore per inventare aromi diversi. "Cioccolato fondente!", Dice uno. "No, questo è più simile al pepe", sostiene un altro. "Le foglie del tè, tabacco, e funghi", aggiunge terzi. Stanno scherzando?

Probabilmente non si rende conto del tutto, ma al giorno d'oggi siamo esposti a così tanti odori diversi che troviamo difficoltà a trovare le parole per descrivere tutti gli aromi complessi che un bicchiere di vino può offrire.
Come colore, l'aroma di un vino può dirci molto sul suo carattere, l'origine e la sua storia. Poiché il nostro senso del gusto è limitato a solo 4 categorie (dolce, acido, amaro, e sale), l'aroma del vino è la parte più informativa della nostra esperienza sensoriale. Quindi prenditi il tuo tempo, sedersi e contemplare l'aroma! Come il profumo di una persona cara o l'odore del pane appena sfornato, l'aroma di un vino può evocare i ricordi dei tempi e dei luoghi che abbiamo a cuore.

Wine Tasting Componente III: Taste

Questa è la parte migliore di degustazione di vini. Potresti essere incantato dal colore del vino o spumante ipnotizzato dal suo aroma, ma in realtà è bere il vino che il tutto è circa. Forse state pensando che il bere è la parte più facile - dopo tutto quello che iniziare a bere da un bicchiere da un'età molto giovane e continuiamo a praticare per tutta la vita. Tuttavia, c'è una reale differenza tra giusto deglutire liquidi e consapevole degustazione. Qui, come in tutte le cose buone della vita, la differenza è nella tecnica di destra. La tecnica appropriata può essere sicuri di ottenere il meglio di tutta l'esperienza.

1. Ancora sotto l'influenza degli aromi che avete inalato al punto II, un sorso di vino. Non fare troppo grande o troppo piccolo. È necessario quanto basta per camminare il vino in bocca e non devono ingoiare ancora. Lasciate che il vino scoprire i suoi segreti. Per riferimento, si può conservare il buon vino in bocca per 10-15 secondi, a volte anche di più.

2. Walk the vino molto bene in bocca, assicurando che tocca ogni parte di esso. Questo è importante perché la nostra lingua, il palato, l'interno della bocca e della gola ogni nostra rilevare diversi aspetti del vino.

Per molti anni, si was creduto che la lingua ha aree diverse ciascuna delle quali è sensibile a uno gusto particolare - dolce per la punta di la lingua, per le parti acide, amaro per il back e salato per la lingua intera. Oggi sappiamo che tutti i gusti si possono sentire con tutta la lingua, c'è solo un "punto cieco nel mezzo di essa che non è sensibile a tutti i gusti. Un altro passo importante nella degustazione dei vini è in grado di dire la propria impressioni del vino. "Astringenti", "elegante", "fruttato", "piatto", "giovani" sono solo alcune parole del vocabolario del vino è necessario accumulare.