Il novantotto per cento di tutti i succhi di frutta, tra cui succhi di albicocca, venduti negli Stati Uniti sono pastorizzato fermare l'azione dell'enzima naturale che, altrimenti, a sua volta zuccheri alcoli. Pastorizzazione protegge anche i succhi di batteri potenzialmente nocivi e la contaminazione di muffa. A seguito di numerosi decessi attribuiti ai succhi di mela non pastorizzato che contengono E.coli, la FDA ha stabilito che tutti i succhi di frutta e verdura devono portare un'etichetta di avvertimento che indica se il succo è stato pastorizzato. Entro la fine del 2000, tutti i succhi devono essere trattati per eliminare o inattivare batteri nocivi.
Cinque chili di albicocche fresche di produrre solo un chilo di albicocche secche. Asciugatura rimuovere l'acqua, non nutrienti. Oncia per oncia, albicocche secche sono dodici volte il ferro, sette volte la fibra, e cinque volte la vitamina A della frutta fresca. Tre anni e mezzo once di albicocche secche fornire 12.700 UI di vitamina A, due volte e mezzo tutti i requisiti previsti al giorno per un uomo adulto sano, e 6.3 mg di ferro, un terzo del fabbisogno giornaliero per una donna adulta. In alcuni studi in animali di laboratorio, albicocche secche sono stati efficaci come fegato, reni, e le uova nel trattamento di anemia da carenza di ferro.
Per evitare che imbrunimento come secchi, albicocche possono essere trattati con anidride solforosa. Questa sostanza chimica può provocare reazioni allergiche gravi, incluso lo shock anafilattico, in persone che sono sensibili a solfiti. Albicocche si possono trovare anche in usi medici. Sono utilizzati nel ridurre il rischio di alcuni tumori. Secondo l'American Cancer Society, albicocche e altri alimenti ricchi di beta-carotene può ridurre il rischio di cancro della laringe, dell'esofago, e dei polmoni. Anche se questo rimane non provata, l'ACS si raccomanda di aggiungere le albicocche alla vostra dieta. Non vi è alcun beneficio da tali supplementi di beta-carotene. Al contrario, uno studio controverso in realtà ha mostrato una maggiore incidenza di tumore del polmone tra i fumatori prendere il supplemento.
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