Verdure crude sono pericolose e devono essere accuratamente fritti, al vapore, bolliti e alla sottomissione. Così pensava nostri antenati. Il peccato originale di un vegetale recalcitrante era ovviamente attenuato dal calore, ma il cuoco di coscienza del diciannovesimo secolo continuò a bollire a lungo dopo che era sogged in una massa gelatinosa, nel caso in cui alcuni sono rimasti male.
Nel XIX secolo la cucina di un'ora a malapena sufficiente per cavoli e di pannocchie. Non fissare broccoli a tutti, e posso capire il perché. Ho cercato di immaginare broccoli dopo un'ora di cottura, ma la mente Rares indietro e rifiuta persino di approccio l'orrore puro.
Il che mi ricorda di un evento nell'estate del 1956, quando il mio compagno di classe Patsy Sutherland e ho vissuto con il nonno Hess, mentre siamo andati a scuola commerciale a Missoula, nel Montana. Il nonno era un vecchio burbero vedovo, impostare a modo suo di governo della casa, ma lui cercava di essere gentile. In piena estate ha comprato un intera cassa di pomodori. luscious pomodori, rosso, maturo. Si sedettero in cellarway per due giorni, e ogni volta Patsy e li ho superato le nostre bocche annaffiato. Ogni sera ci pensava ci invitano ad avere un pomodoro o due, ma non lo fece. Quando siamo arrivati a casa la terza sera, ha detto, "Girls! Ho sistemato i pomodori di oggi. voi Aiuto! "
Si era stufato di ogni uno di loro.
Alcune di queste ricette antiche di pomodoro sono buoni, però. L'originatore di pomodori Maryland probabilmente aveva una stufa a legna vecchio stile che può far bollire qualcosa di dolcemente tutto il pomeriggio in un cassetto o nel forno. Il che significa che questo è stato probabilmente un autunno o in inverno piuttosto che un piatto d'estate uno, come la gente lascia che il fuoco cookstove uscire nei pomeriggi estivi.
POMODORI MARYLAND
Break in bit 2 fette di pane raffermo. Aggiungi ai 4 tazze in scatola o freschi pomodori, pelati e squartato, con mezza cipolla tritata, e circa 2 / 3 di tazza di zucchero di canna. Sale leggermente.
Portare la miscela ad ebollizione e fate cuocere per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Le mie note dire: "Si ha bisogno di tre ore per cucinare, anche con la padella coperchio maggior parte del tempo. Forse alcuni dei succhi di pomodoro sottili potrebbero essere versato via all'inizio, accorciando il tempo di cottura ".
Pomodori Maryland è il tipo di contorno dolce cuochi americani come a servire con pollo o maiale. Stavo per dire: "cuochi provenienti da altre regioni di Nord-est." Poi mi sono ricordato di mele con carne di maiale, salsa di mirtilli con la Turchia, gelatina di menta con l'agnello, e fagioli con carne di maiale salata. Per non parlare di frittelle e lo sciroppo con salsicce coccolati da vicino. E la torta di carne tritata, che miscela finale della carne e dolce. (E, sì, carne tritata reale, al contrario di un mix confezionato, contiene carne.)
Vorrei aggiungere che alcune persone della generazione di mio nonno ho mangiato crudo tagliato a dadini i pomodori giardino per la colazione, proprio come ci si mangia le fragole con lo zucchero e la panna. Vedete, era sicuro di mangiare crudi con lo zucchero e la panna, perché i pomodori poi ha cessato di essere un vegetale ed è diventato un frutto.
E in realtà breakfasters quelli di un tempo avevano ragione. pomodori freschi, stagionati vite sono buoni con zucchero e panna. Diciamolo chiaro, la maggior parte le cose vanno bene con lo zucchero e la panna. E dei pomodori naturalmente sono davvero un frutto.
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