Nel comprare le mele, cercare quelli che sono fermi e colori vivaci. rosso lucido per Macintosh, Roma e Delicious rosse. verde trasparente per Granny Smith e giallo oro per Delicious. Si consiglia di evitare le mele ammaccate. Quando una mela è danneggiato, i feriti rilascio polyphenoloxidase cellule, un enzima che accelera l'ossidazione dei fenoli nella mela, la produzione di pigmenti marrone che oscurano il frutto. È facile controllare le mele sciolto. Se si acquista li imballato in un sacchetto di plastica, girare la borsa a testa in giù e di esaminare i frutti.
mele Conservare in frigorifero. stoccaggio Cool impedisce loro di perdere la naturale umidità che li rende croccanti. Mantiene anche loro di capovolgersi, marrone, vicino al nucleo, un fenomeno che si verifica quando le mele sono conservati a temperature calde. Le mele possono essere memorizzati in un luogo fresco e buio mobile con abbondanza di circolazione dell'aria.
Controllare le mele di volta in volta. Accumulano bene, ma il più a lungo la conservazione, maggiore è la naturale perdita di umidità e la più probabile la possibilità che anche la mela nitidissime si comincia a taste farinoso.
Quando le mele preparazione, non sbucciare una mela o fetta fino a quando si è pronti ad usarlo. Quando si taglia la mela, ti strappo le sue cellule, rilasciando polyphenoloxidase, un enzima che scurisce il frutto. Acido inattiva polyphenoloxidase, in modo da poter rallentare la doratura (ma non fermarlo del tutto), immergendo fette prime e / o le mele sbucciate in una soluzione di succo di limone e acqua o acqua e aceto o alla miscelazione con agrumi in una macedonia di frutta. Polyphenoloxidase lavora anche più lentamente nel freddo, ma conservare le mele sbucciate in frigorifero è molto meno efficace rispetto immergendoli in un bagno acido.
Quando si cucina una mela non pelati, cellulosa e lignina insolubile terrà la buccia intatta attraverso i cibi normali. La polpa della mela, però, cadrà a pezzi come la pectina si dissolve nella sua cella le pareti e l'acqua all'interno della sua cella si gonfia, rottura delle pareti delle cellule e trasformando le mele in salsa di mele. panettieri commerciale mantenere le mele in azienda loro torte di mele, trattandole con il calcio, mentre i fornai a casa dovranno fare affidamento sui tempi attento.
Per evitare che le mele al forno di fusione in poltiglia, anima la mela e riempire al centro con zucchero o di uva passa per assorbire l'umidità rilasciato come i cuochi mela. Tagliando via un cerchio di buccia nella parte superiore permette la frutta a gonfiarsi senza dividere la pelle.
bucce di mele rosse sono colorati con pigmenti antociani rosso. Quando una mela è cotto, gli antociani si combinano con gli zuccheri a formare composti irreversibile marrone. Le mele possono essere processo di essiccazione. Per mantenere fette di mela da imbrunimento come secchi, mele possono essere trattati con composti di zolfo, ma che possono causare gravi reazioni allergiche nelle persone allergiche a solfiti.
Inoltre, Apple potrebbe essere fatta anche in succhi. succo di mela è stato filtrato per rimuovere la polpa. Il novantotto per cento di tutti i succhi di frutta, compresi i succhi di mela, venduti negli Stati Uniti sono pastorizzato di cessare ogni azione naturale degli enzimi che altrimenti gli zuccheri a sua volta alcoli, alla fine producono la bevanda moderatamente alcol conosciuto come il sidro di mele (non alcolica di sidro di mele è chiaro succo di frutta). Pastorizzazione protegge anche i succhi di batteri potenzialmente nocivi e la contaminazione di muffa.
Le mele hanno anche benefici medici. Si tratta di uso come antidiarroici. La pectina di Apple è un antidiarroici naturale che aiuta a solidificare sgabello. Rasato mela prime volte è usato come rimedio popolare per la diarrea, e pectina purificata è un ingrediente in molti antidiarroici over-the-counter.
Le mele possono essere utilizzate anche per i livelli di colesterolo più bassi. fibre solubili (pectina) può interferire con l'assorbimento dei grassi alimentari, tra cui il colesterolo. L'esatto meccanismo con cui questo avviene è ancora sconosciuto, ma una teoria è che le pectine della mela possa formare un gel nello stomaco che sops up grassi e colesterolo, esecuzione di tali compiti del corpo come rifiuti.
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