La griglia di destra per il vostro barbecue

Barbecue è un mix di talenti. C'è la scelta di carne (o in alcuni casi verdure), la creazione e la scelta di salsa, e naturalmente la fiamma. Una volta che i componenti sono riuniti insieme, poi il vero talento inizia con il mantenimento della fiamma, il fumo, trucioli e applicazioni salsa.

Stiamo andando a concentrarsi su la fiamma, e le tipologie di sorgenti di fiamma per i nostri barbecue. Ci sono fondamentalmente tre fonti principali in uso oggi: legno, carbone e gas naturale o propano.

Gas naturale e propano

griglie a gas sono facili da leggere. Il calore è facile da controllare (tramite manopola valvole del gas controllato sul fuoco), così il risultato è molto prevedibile. Hanno un risultato molto consistente e saporita, anche se alcuni puristi sostengono carbone manca i sapori disponibile solo da cottura con carbone di legna. I sostenitori del grill a gas sostengono che la cottura a gas consente di "assaggiare la carne, non il calore", perché si sostiene che le griglie del carbone di legna può depositare le tracce di catrame di carbone sul cibo. Molte le griglie sono dotate di termometri, semplificando ulteriormente l'esperienza di barbecue. Tuttavia propano e gas naturale producono un "calore umido che può cambiare la texture dei cibi cotti su tali carburanti.

griglie a gas sono notevolmente più costosi a causa della loro complessità, e più alto calore. Sono inoltre considerati molto più puliti in quanto non producono ceneri (che devono essere smaltiti) ed anche in termini di inquinamento atmosferico. Una corretta manutenzione possono ulteriormente contribuire a ridurre l'inquinamento.

Carbone di legna

Questo di solito comincia con l'acquisto di una borsa di trattati mattonelle di carbone. Un camino di carbone è un antipasto tradizionale (ma in generale sottoutilizzate) metodo per ottenere un calore costante dal vostro brace. In alternativa, possono essere accesi in una piramide direttamente all'interno della griglia dopo presoaking con accendini.

Dopo tutto sono carboni incenerito-over (in genere 15-25 minuti), esse sono distribuite attorno al perimetro della griglia, e la carne è posta al centro per la cottura indiretta. Per ulteriori sapore e aspetto attraente, più spesso tagli di carne possono facoltativamente essere impressa a fuoco diretto (perimetro esterno della griglia) prima della cottura indiretta nel centro. trucioli di legno impregnato d'acqua (come mesquite, hickory, o alberi da frutta) sono spesso aggiunti in cima alla brace per un aroma di affumicatura extra. La temperatura della griglia è controllata dalla quantità e distribuzione del carbone all'interno della griglia e attraverso un'accurata ventilazione.

Un'alternativa a mattonelle di carbone è grumo di carbone. grumo di carbone è il legno che è stato trasformato in carbone, ma a differenza di mattonelle non è stato a terra e sagomati. grumo di carbone è una forma pura di carbone ed è preferito dai puristi molti che temono che leganti artificiali possono essere utilizzate per tenere in mattonelle loro forma.

Legno

La scelta e la combinazione dei boschi bruciati risultato in diversi gusti impartita alla carne. I diversi tipi di legno bruciano a temperature diverse. Il calore varia anche per la quantità di legno e controllare la velocità di masterizzazione di sfiato attraverso attenti.

Il tipo di legno scelto è veramente quello che definisce questo metodo in disparte dagli altri. Questo è dove il gourmet può veramente sperimentare. Andiamo attraverso alcuni dei boschi a disposizione per avere un'idea delle differenze che possiamo aspettarci.

Golden betulla è molto delicato e leggermente dolce, tipicamente usato con il pesce, maiale, agnello, capretto, pollame, selvaggina e uccelli leggeri a base di carne. Come fonte di fumo betulla d'oro sarebbe stato utilizzato per fumare Salmon.

Wild Apple è leggermente dolce con un sapore fruttato fumo. Utilizzato principalmente per le carni bovine, pollame, selvaggina e carne di maiale (in particolare prosciutti).

Sugar Maple ha un fumoso delicato, sapore dolce. Buono con agnello, capretto, maiale, pollame, formaggio, verdure e piccola selvaggina di penna.

White Cedar è un fumo sottile di luce, e non aggiunge molto in termini di altri sapori. Ideale per la cucina di pesce, carne di manzo e di maiale.

Wild Black Cherry, è difficile ottenere una stretta di ma offre una soluzione spiccatamente dolce e fruttato di fumo. Grande con carne di manzo, pollame e selvaggina.